食品安全快速检测技术.pptVIP

食品安全要得到保障，必须要有质量监督，质量监督离不开标准：质量标准和方法标准科技发展，检测手段与方法多种多样，检测仪器越来越灵敏，检测限也越来越低。最快捷、最经济、最准确的检测技术是多方面都迫切需要的。要快势必会损失准确度，或者提高成本。有得必有失，这门课讲教授如何找到平衡点快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念，概念讲的多了也就成为了定义，以往文献对快速检测没有明确的时间规定如果能够在10几分钟甚至几分钟内得到检测结果，可视其为比较理想的现场快速检测方法。无论在重大社会活动中，还是在日常卫生监督过程中，除感官检测外，针对常见引发急性中毒的有毒物质或重要控制环节开展现场快速检测，对某些慢性伤害物质可能大量超标以及劣质食品的快速检测，对餐饮具、食物加工器具表面洁净度的快速检测，对化学消毒剂有效成分的快速检测：能及时或在现场发现可疑问题，迅速采取相应措施，这对提高监督工作效率和力度，保障卫生安全有着重要的意义。等等，：在诸多的可疑中毒样品中，利用快速检测有可能筛查出中毒因子或缩小实验室样品检测范围，尽快查明中毒原因，赢得抢救伤者的时间。在日常监督检查过程中，通过现场快速检测发现可疑卫生问题，有针对性的采集样品，既能提高监督检查效率，又能提出有针对性的实验室检测项目，降低样品检测费用。:实际监督工作过程中，需要检测的产品、半成品以及生产环节很多，一一采集样品送实验室检测不现实，采用快速检测的方法，可增加样品检测数量，扩大食品安全控制范围，对快速检测检出的有毒有害阳性样品或超出国家卫生安全标准的样品送实验室做进一步检测，既扩大了监督覆盖面，提高了监督效率，又减轻了实验室的工作压力，合理利用了实验室资源。：我国近20年来经济快速发展，而且还会持续相当长的一段时期。在这种迅猛的商品经济运行中，食品安全尤为重要，稍有疏忽就会出现问题。以往的农药中毒、鼠药中毒、甲醇中毒、亚硝酸盐等群发性中毒，甲醛、吊白块、注水肉、瘦肉精等事件的发生就是例证。与发达国家相比，我国对现场快速检测有着特殊的需求，需要我们认真对待，做好这项工作。，其本身也属定量检测范畴，如温度、湿度、消毒间紫外线辅照强度、纯净水电导率等物理指标的检测。各国依其国情的不同其状况不尽相同，问题严重，层出不穷农残：国外——生物传感器、ELISA、简化样品处理的农药多残留扫描法食品安全快速检测技术徐斐第一章绪论何为快速检测快速检测意义何在快速检测结果的表述及注意事项国外食品安全现场快速检测状况中国目前食品安全现场快速检测状况课程的主要内容和安排主要参考书目采用的方式：在原有方法基础上，简化试剂配制改进样品前处理方式简化操作过程提高自动化程度改进（变）检测方法从试剂配制开始，包括样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果的检测01理化指标：两小时以内出具检测结果如果方法能够应用于现场，30分钟内出具检测结果微生物指标：与传统检验方法相比，能够缩短1/2或1/3的检测时间，就可得到检测结果短时间的共识02何为快速检测？快速检测能提高实验室检测的针对性贰快速检测是食品安全监管人员的有利工具壹快速检测是我国国情所决定的一项重要工作肆快速检测是实验室常规检测的有益补充叁快速检测意义何在？食品安全快速检测，主要体现在定性和限量检测上。有些方法也可达到半定量或定量1定性检测：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质用阴性或阳性表示2限量检测：即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值用合格和不合格表示3半定量检测：与定量检测相比，半定量检测的结果是一个大约值，准确度离真值越近越好4定量检测：定量检测也称全定量检测，一般在实验室中进行5半定量与定量检测表述形式与限量检测同，可标出具体检测数值6快速检测结果的表述及注意事项对于阳性结果以及不合格结果的样品，应重复测试，排除偶然误差。重要样品，如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实验室进一步确证。对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品，应重复测试，以其中多次相同的结果报告之。对可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实验室进一步确证。注意事项国外食品安全快速检测状况关注的食品安全危害不同疯牛病检测，在一些发达国家是研发和检测的重点，更多的注意力放在控制食品生产关键环节以及病原菌、转基因的快速检测上研究的重点不同将实验室使用的大型仪器小型化、便携化研制常用的快速检测试剂盒开发自动化程度高的快速检测设备更看重快速检测的准确度食品安全要得到保障，必