前厅客房服务与管理 第8版 课件 第8 章　客房及公共区域清洁卫生.ppt

前厅客房服务与管理（第八版）

第八章

客房清洁卫生

职业知识：学习和把握客房清洁整理工作的内容、规程和注意事项，客房卫生质量控制的方法和标准，饭店公共区域清洁卫生工作的特点、业务范围和主要部位清洁卫生的要求，公共区域清洁卫生控制的方法等理论与实务知识；能用其指导本章“基本训练”的“知识训练”中各题型的认知活动，正确解答其相关问题。

职业能力：点评“客房清洁整理的重要性”，训练专业理解力与评价力；运用“客房清洁卫生”的职业知识研究相关案例，培养在特定情境中分析问题的能力；通过“客房清洁整理”的实训操练及实训课业的撰写、讨论与交流，训练相关专业技能。

职业道德：结合本章教学内容，依照行业道德规范或标准，分析“客房清洁卫生”业务情境中饭店或从业人员行为的善恶，强化从业人员尊重客人和对本职工作的高度责任心，以及诚实可靠的优良品质。

课程思政：认真贯彻落实党的二十大精神，让学生认识到自己的工作对于酒店形象和客人满意度的影响。同时，引导学生树立正确的职业观念，培养他们的责任意识和团队合作精神。学习目标

8.1客房清洁整理与质量控制清洁卫生工作是客房部的一项主要任务。同时，它也是饭店一切工作的基础和前提。清洁卫生服务与管理工作的好坏直接影响着饭店的形象、气氛乃至经济效益。所以，客房部必须运用一些必要的方法来有效地管理和控制这项工作。

8.1.1客房清洁整理的准备工作1）签领客房钥匙2）了解分析房态，决定客房清扫程度和顺序（1）不同状况的房间清扫要求是不同的（2）决定清扫顺序3）准备工作车和清洁工具

8.1.2房间的清洁整理1）走客房和住客房的清洁整理概括为八个字：进、撤、铺、抹、洗、补、吸、检。（1）进：敲门进入房间（2）撤：撤走用过的客房用品（3）铺：铺床（4）抹：抹尘（5）洗：清洗卫生间（6）补：更换补充客用物品（7）吸：吸尘（8）检：检查清扫质量

2）空房的清洁整理空房是客人走后，经过清扫尚未出租的房间。空房的清洁整理，主要是擦净家具、设备，检查房间用品是否齐备。空房的整理虽然较为简单，但却必须每天进行，以保持其良好的状况，随时能住进新客人。具体做法

3）小整理服务小整理服务是对住客房而言的，就是在住客外出后，客房服务员对其房间进行简单的整理。其目的就是要使客人走进房有一种清新舒适的感觉，使客房经常处于干净整洁的状态。小整理服务是充分体现饭店优质服务的一个重要方面。具体做法

4）夜床服务夜床服务就是对住客房进行晚间寝前整理，又称“做夜床”或“晚间服务”。夜床服务是一种高雅而亲切的服务，其作用主要是方便客人休息；整理干净使客人感到舒适；表示对客人的欢迎和礼遇规格。夜床服务的基本程序

8.1.3客房计划卫生客房计划卫生是指在搞好客房日常清洁工作的基础上，拟定一个周期性清洁计划，采取定期循环的方式，对清洁卫生的死角或容易忽视的部位，及家具设备进行彻底的清扫和维护保养，以进一步保证客房的清洁保养质量，维持客房设施设备良好状态。1）除日常的清扫整理外，规定每天对某一部位或区域进行彻底的大扫除。2）季节性大扫除或年度性大扫除。

8.1.4清洁整理质量控制1)客房的逐级检查制度客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行服务员自查、领班全面检查和管理人员抽查的逐级检查制度。这是确保客房清洁质量的有效方法。

2）客房质量检查的内容和标准(1）客房质量检查的内容客房质量检查的内容一般包括四个方面：清洁卫生质量、物品摆放、设备状况和整体效果。(2）客房质量标准客房质量标准含有两方面的内容：生化标准和视觉标准。

3）发挥客人的监督作用（1）拜访客人（2）客房设置《客人意见表》（3）邀请第三者检查

8.2公共区域清洁卫生控制凡是公众共有的活动区域都可以称之为公共区域。饭店公共区域包括两个部分，即客用部分和员工使用部分。8.2.1公共区域清洁卫生的特点1）客流量大，对饭店声誉影响大2）范围广大，项目繁杂琐碎3）工作条件差，而专业性、技术性又强