2025年一中食堂从业人员管理制度.docxVIP

PAGE

1-

2025年一中食堂从业人员管理制度

一、总则

(1)为规范我校食堂从业人员的管理，保障师生饮食安全和身体健康，提高食堂服务水平，特制定本制度。本制度适用于我校食堂所有从业人员，包括厨师、服务员、清洁工、采购员等。食堂从业人员应严格遵守国家有关食品安全法律法规和学校的相关规章制度，确保食堂食品安全、卫生、优质、高效。

(2)食堂从业人员管理应坚持以下原则：一是以人为本，注重从业人员素质培养；二是科学管理，完善各项管理制度；三是服务至上，不断提高服务质量；四是责任明确，强化责任追究。通过实施本制度，旨在构建一支政治素质过硬、业务技能精湛、服务态度良好的食堂从业人员队伍。

(3)食堂从业人员管理应建立健全组织机构，成立食堂管理领导小组，负责食堂从业人员管理的组织、协调和监督工作。食堂管理领导小组下设办公室，负责具体实施和日常管理工作。办公室应定期召开会议，研究解决食堂从业人员管理中的重大问题，确保本制度的贯彻落实。

二、从业人员资格与管理

(1)食堂从业人员须具备有效的健康证明，每年进行一次体检，确保身体状况符合从事餐饮服务工作的要求。根据国家卫生和计划生育委员会的规定，食堂从业人员需持有有效的健康合格证明，否则不得上岗。例如，我校食堂在2023年对全体从业人员进行了健康检查，发现并淘汰了5名患有传染病或慢性病未愈的从业人员。

(2)食堂从业人员应具备相应的专业技能和知识。我校食堂要求厨师需具备初级以上烹饪资格证书，服务员应接受不少于20小时的餐饮服务培训。例如，我校食堂自2022年起，对全体服务员进行了食品安全和服务的专业培训，提高了服务质量。此外，食堂还定期组织内部技能竞赛，提升员工技能水平。

(3)食堂从业人员管理应建立严格的管理制度和奖惩措施。我校食堂制定有《食堂从业人员行为规范》和《食堂员工绩效考核办法》，明确了各项考核指标和奖惩措施。例如，对于表现优秀的员工，食堂每月给予一定额度的奖金和晋升机会；对于违反规定的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职甚至解雇等处理。通过这些措施，食堂从业人员管理取得了显著成效，2024年上半年食堂服务质量得到了显著提升，顾客满意度达到了95%以上。

三、考核与奖惩

(1)食堂从业人员考核采用季度考核与年度考核相结合的方式。季度考核主要针对员工的工作态度、服务质量、卫生状况等方面进行评价，年度考核则综合考量员工的工作表现、技能提升和团队协作能力。例如，2025年第一季度，我校食堂对全体从业人员进行了季度考核，其中优秀员工占比达到30%，不合格员工比例为5%，有效提升了员工的工作积极性。

(2)考核结果与奖惩制度挂钩。根据考核结果，对表现优秀的员工给予物质和精神奖励，如晋升、加薪、表彰等；对表现不佳的员工进行警告、培训或降职处理。例如，2024年度考核中，表现突出的厨师王师傅因连续两年考核优秀，被提升为厨师长，并获得了5000元的年度奖金。

(3)食堂设立奖惩基金，用于奖励和惩罚。奖惩基金总额为食堂营业额的1%，其中80%用于奖励优秀员工，20%用于惩罚违规行为。例如，2025年第一季度，食堂奖惩基金总额为2万元，其中1.6万元用于奖励优秀员工，4000元用于处罚违规行为，有效促进了食堂整体服务质量的提升。