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焙烤食品制造中的传统工艺保护与创新考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对焙烤食品制造中传统工艺保护的认知程度以及创新应用能力。通过考察考生对传统工艺的理解、保护措施和现代创新技术的融合运用，评估其在焙烤食品行业中的专业素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造中，以下哪项不是传统工艺？（）

A.发酵

B.烘烤

C.蒸煮

D.炖煮

2.传统发酵技术在焙烤食品制作中起到的作用是？（）

A.增加食品的保质期

B.改善食品的风味

C.提高食品的营养价值

D.以上都是

3.以下哪种面粉不适合制作面包？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.油条面粉

4.烤箱温度控制在多少度时，适合制作蛋糕？（）

A.180℃

B.200℃

C.220℃

D.250℃

5.在制作饼干时，以下哪种添加剂可以增加饼干的酥脆度？（）

A.泡打粉

B.面粉

C.鸡蛋

D.白砂糖

6.以下哪种食品不属于焙烤食品？（）

A.面包

B.饼干

C.肉干

D.豆浆

7.焙烤食品中的油脂主要来源于？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.植物油

8.以下哪种食品不适合高温烘烤？（）

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.饼

9.在焙烤食品中，添加食盐的主要目的是？（）

A.提味

B.防止食品变质

C.增加食品的口感

D.以上都是

10.以下哪种食品制作过程中不需要发酵？（）

A.面包

B.酥油饼

C.蛋糕

D.酸奶

11.焙烤食品中，糖的添加量过多会导致什么问题？（）

A.提高食品的营养价值

B.改善食品的风味

C.降低食品的保质期

D.以上都不是

12.在制作面包时，以下哪种酵母最适合？（）

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.酵母粉

D.发酵粉

13.以下哪种食品不属于焙烤食品？（）

A.面包

B.饼干

C.酥油饼

D.饺子

14.焙烤食品中的油脂对食品口感的影响是？（）

A.使食品更加酥脆

B.使食品更加柔软

C.使食品更加松软

D.以上都是

15.在制作蛋糕时，以下哪种原料不属于基本原料？（）

A.鸡蛋

B.面粉

C.植物油

D.芝士

16.焙烤食品中的糖分主要来源于？（）

A.面粉

B.植物油

C.鸡蛋

D.糖

17.以下哪种食品不适合低温烘烤？（）

A.饼干

B.面包

C.蛋糕

D.饼

18.在制作面包时，以下哪种原料不属于基本原料？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.植物油

D.糖

19.焙烤食品中的水分对食品口感的影响是？（）

A.使食品更加酥脆

B.使食品更加柔软

C.使食品更加松软

D.以上都是

20.以下哪种食品不属于焙烤食品？（）

A.面包

B.饼干

C.酥油饼

D.饺子

21.在制作饼干时，以下哪种添加剂可以增加饼干的口感？（）

A.泡打粉

B.面粉

C.鸡蛋

D.白砂糖

22.焙烤食品中的油脂对食品口感的影响是？（）

A.使食品更加酥脆

B.使食品更加柔软

C.使食品更加松软

D.以上都是

23.以下哪种食品不属于焙烤食品？（）

A.面包

B.饼干

C.酥油饼

D.肉干

24.焙烤食品中的糖分主要来源于？（）

A.面粉

B.植物油

C.鸡蛋

D.糖

25.在制作面包时，以下哪种酵母最适合？（）

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.酵母粉

D.发酵粉

26.以下哪种食品不属于焙烤食品？（）

A.面包

B.饼干

C.酥油饼

D.饺子

27.焙烤食品中的油脂对食品口感的影响是？（）

A.使食品更加酥脆

B.使食品更加柔软

C.使食品更加松软

D.以上都是

28.在制作饼干时，以下哪种添加剂可以增加饼干的口感？（）

A.泡打粉

B.面粉

C.鸡蛋

D.白砂糖

29.焙烤食品中的水分对食品口感的影响是？（）

A.使食品更加酥脆

B.使食品更加柔软

C.使食品更加松软

D.以上都是

30.以下哪种食品不属于焙烤食品？（）

A.面包

B.饼干

C.酥油饼

D.肉干

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是焙烤食品传统工艺的特点？（）

A.发酵过程复杂

B.手工操作为主

C.强调食品的自然风味

D.使用