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DB5104

四川省（攀枝花市）地方标准

DB5104/T49—2021

密胺餐（饮）具洗涤消毒规范

2021-06-20发布2021-07-20实施

攀枝花市市场监督管理局发布

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目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4要求1

5清洗消毒流程2

6清洗消毒效果评价4

参考文献5

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由攀西钒钛检验检测院提出。

本文件由攀西钒钛检验检测院归口。

本文件主要起草单位：攀枝花市市场监督管理局、攀枝花市东区市场监督管理局、攀枝花市西区市

场监督管理局、攀枝花市仁和区市场监督管理局、盐边县市场监督管理局、米易县市场监督管理局、四

川省轻工业研究设计院、攀枝花市疾病预防控制中心。

本文件主要起草人：史光燕、王晨昊、张永燕、张春梅、李子敬、刘元清、吴立平、李玉宝、李忠

军。

本文件首次制定发布。

II

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密胺餐（饮）具洗涤消毒规范

1范围

本文件规定了餐饮服务业密胺餐（饮）具清洗消毒的术语和定义、要求、清洗消毒流程、清洗消毒

效果评价等。

本文件适用于餐饮服务业密胺餐（饮）具的手工洗涤消毒,不适用于一次性餐饮具和集中式消毒餐

（饮）具的洗涤消毒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934—2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

密胺餐饮具

以三聚氰胺一甲醛树脂为基材，以纤维素为填料的密胺模塑粉为原料，经模压成型制得。

3.2

清洗

借助餐（饮）具洗涤设备或手工将使用后的餐饮具进行去残、分类、浸泡、预洗、洗涤等的全过程。

3.3

消毒

利用物理（如沸水、蒸汽、洗碗机、消毒柜等）或化学（如消毒剂）方式对清洗后餐（饮）具上的病

原微生物进行清除或灭菌，使其达到无害化的处理。

4要求

4.1基本要求

1

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4.1.1经营者应具有相应的经营资质；

4.1.2经清洗后的