居民膳食营养素参考摄入量部分微量元素解读卫生网.pdfVIP

《居民膳食营养素参考摄入量第3部分：微量元素》标准解读

一、标准制定的背景：

中某些化学元素存在数量极少，甚至仅有痕量，但有一定生理功能，且必须通过食

物摄入，称之为必需微量元素。这些微量元素具有很多重要的生理功能，包括：是酶和维生

素必需的活性因子；构成某些激素或参与激素的作用；参与代谢，是遗传信息的携

带者，含有多种适量的微量元素；协助常量元素和宏量营养素发挥作用。必需微量元素缺乏

或过量都会对产生有害影响，并可成为某些疾病的重要病因。微量元素还能影响生

长、发育和，在和防病方面有重要作用。

一直以来，居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)是营养学的基础数据。用于帮助人们合理

各种营养素和预防疾病。其中必需微量元素的DRIs包括推荐摄入量（RNI）或适宜摄

入量（AI），也应有可耐受最高摄入量（UL）。

从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量。从40年代到80年代，许多

国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。各国不同版本的RDAs/DRIs均是不同时期人群

营养方面的性指导文件。但一直以来，这些营养学的重要数据及概念均没有以标准的形

式发布，其社会有限，也限制了其作为数据的应用。

因此，本标准拟将我国版的铁、锌、硒、碘、铜等必需微量元素的膳食参考摄入量

（DRIs）形成行业推荐性标准，用于指导居民日常膳食中微量元素，预防营养缺乏性

疾病，同时防止其毒副作用的发生。此外，还可考虑到降低慢性退行性疾病的风险的需要。

该项目是营养标准领域的有益尝试，是对现有营养标准体系的重要补充。

应当的是，推荐性标准一经接受并采用，或各方商定同意纳入商品经济合同中，就

成为各方必须共同遵守的技术依据，具有法律上的约束性。因此，本标准的制定及宣传推广

将大大促进DRIs概念的广泛应用及推广，将为食品、品行业、营养膳食、营养科研等

方面的相关发展提供重要营养学依据。

二、对标准内容的理解和认识：

这是我们第一次将居民微量元素膳食推荐摄入量的内容纳入标准的范畴。为便于帮

助大众更好地理解各元素此次DRIs修订的内容及其含义，我们特拟了下列问题。

1.为什么要制定铁的膳食摄入量推荐标准？

铁是必需微量元一，其营养水平对维持健康、抵御疾病起着重要的作用。

一方面铁缺乏仍是全球，特别是国家最主要的营养问题之一。与此同时，铁过量问题

也已成为发达国家（地区）的一个突出的公共卫生问题。我国一直存在营养中居民

方面预防铁摄入不足带来的危害，同时防止与铁过量相关的各项疾病的发生。

2.除了我们熟悉的缺铁性贫血，铁缺乏还有什么危害？

铁缺乏导致缺铁性贫血的严重性取决于血红蛋白水平的下降程度。引起疲劳乏力、

贫血的程度也可对机体造成。尤其是2岁以下儿童的铁缺乏可损害其认知能力，即使补

充铁后也难以恢复。婴儿期的铁缺乏更可导致不可逆的神经发育损伤，这一影响可持续至成

年。长期铁缺乏使肌肉中氧化代谢受损，影响肌肉对能量的获取，从而降低身体耐力及

能力。缺铁还可影响细胞介导的免疫功能，导致机体抗能力降低。

3.我们也存在铁过量的问题吗？铁过量有什么危害？

铁最明显的局部影响是胃肠道性坏死，其表现为、和血性腹泻，并可

发生严重低血压、休克和，全身性的影响还包括凝血不良、代谢性酸等。此外，由

于机体无主动排铁的功能，当铁不能适当地容纳在部位时，就会损害各种