汉语国际教育中烹饪类语言教学与文化推广——以淮扬菜烹饪为例.pdf

目录

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摘要III

AbstractIV

绪论6

第一章淮扬菜烹饪短语词汇分类与分析12

第一节烹饪词汇的分类12

一、烹饪技法12

二、食材调料13

三、口味观感17

四、烹饪术语18

五、淮扬菜名18

第二节淮扬菜烹饪短语词汇的语义与构词分析21

一、烹饪食材类名词构词分析21

二、烹饪技法类动词语义23

三、口味观感类形容词语义和构词分析26

四、淮扬菜名的构词方式27

第二章汉语国际教育中饮食文化的推广及应用31

第一节饮食文化与对外汉语教学31

一、饮食文化内容在《课程大纲》中的统计与分析31

二、饮食文化内容在对外汉语教材中的统计与分析32

第二节淮扬菜文化内涵探究35

一、注重五味调和体现和谐中庸的文化底色35

二、菜名和造型反映含蓄诗意的审美追求36

三、历史和食材传达包容开放的民族态度37

四、讲究时令养生凸显天人合一的哲学境界38

第三节淮扬菜文化融入对外汉语教学的意义38

一、促进留学生文化适应38

二、提高学生语言学习兴趣39

三、推动中华饮食文化传播40

第三章“寻味淮扬”烹饪文化课程设计与教学设计42

第一节课程设计42

一、对外汉语课程设计的理论基础42

I

扬州大学硕士学位论文

二、课程设置43

三、课程目标43

四、课程教学对象44

五、教学原则44

六、教学方法45

七、教学内容的选择与编排46

第二节淮扬四季菜品之夏季菜品教学设计50

一、教学方案设计50

二、具体教学过程51

三、教学策略与建议54

结语56

参考文献57

攻读学位期间取得的研究成果62

致谢63

II

摘要

摘要

随着中国的国际影响力不断提升，越来越多的人开始了解中国文化，学生对

汉语和中国文化学习需求的多样化程度越来越高。中国饮食文化吸引了大量关注，

四大瑰宝之一的中式烹饪也在国际交流、语言文化的推广传播中发挥着重要作用。

但是目前关于烹饪语言和文化的教学研究仍然没有形成规模，饮食和烹饪文化相

关的课程设置仍处于摸索阶段。因此，开设烹饪语言文化类选修课程，帮助学生

拓展专业词汇和文化的同时巩固基础语言文化知识的学习，既能增强学生的学习

兴趣，同时也可促进汉语和中华饮食文化的传播。

基于上述情况，本文选取淮扬菜烹饪语言和淮扬菜文化作为主要研究对象，

对已有汉语饮食词汇和淮扬菜文化相关内容进行归纳整理，调研了淮扬菜菜谱、

文化典籍及烹饪教学视频，以统计出的淮扬菜烹饪类词汇作为基本语料，按照烹

饪技法、食材调料、口味观感、烹饪术语和淮扬菜名进行分类，结合《国际中文

教育中文水平等级标准》对整理出的烹饪词汇短语进行语义和结构方面的分析。

对目前《国际汉语教学通用课程大纲》和常用对外汉语教材中饮食文化相关内容

的分布情况进行了梳理和分析，探寻目前教材中