葡萄加工制品中赭曲霉毒素A高效降解酶的筛选评价及固定化.docx

葡萄加工制品中赭曲霉毒素A高效降解酶的筛选评价及固定化

一、引言

葡萄作为世界各地广泛种植的水果，其加工制品在食品工业中占有重要地位。然而，葡萄制品在生产过程中常常会受到赭曲霉毒素A（OTA）的污染，这是一种由曲霉菌产生的有毒次级代谢产物，长期摄入可能对人体健康造成潜在危害。因此，寻求一种有效的OTA降解方法至关重要。近年来，通过筛选高效OTA降解酶并将其固定化成为一种热门的研究方向。本文将针对这一方向展开详细探讨。

二、葡萄加工制品中赭曲霉毒素A的危害

赭曲霉毒素A（OTA）在葡萄及其加工制品中的存在，不仅会降低产品的品质，还可能对消费者的健康造成潜在威胁。长期摄入含有OTA的食物可能导致肝