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面点中级练习试卷附答案
1.蒸制熟粉团的工艺要点说法有误(
A、粉与水的比例要恰当。
B、拌粉时要适当静置。
C、面团可以凉后热调匀成团。
D、要讲究卫生。
【正确答案】：B
2.直刀法包括（）几中
A、直切、推拉切、劈、斩、片
B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C、直切、推拉切、片、斩、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
【正确答案】：B
3.顺一方向擦挞法可用机器代替手工操作,用机器打制的馅料更爽和滑,通常打制的速度是
A、中速
B、快速
C、慢速
D、中慢速
【正确答案】：B
4.造成烙制半暗酥制品
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