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褪黑素提高鲜切马铃薯货架品质的机制初探

一、引言

在当今快节奏的现代生活中，马铃薯作为人们餐桌上不可或缺的重要食材，其新鲜度与品质对市场销售及消费者满意度具有重要影响。鲜切马铃薯作为一种方便快捷的食品，其货架寿命和品质的保持一直是食品科学领域研究的热点。近年来，褪黑素在食品保鲜方面的应用逐渐引起关注。本文将针对褪黑素在提高鲜切马铃薯货架品质方面的机制进行初步探讨。

二、褪黑素及其在食品保鲜中的应用

褪黑素是一种天然的生物活性物质，具有抗氧化、抗菌和抗腐败的特性。在食品保鲜领域，褪黑素被认为是一种有效的延长食品保质期的天然保鲜剂。其作用机制主要在于抑制微生物的生长和减少氧化反应，从而延缓食品的腐