良好生产规范（GMP）与食品安全课件.ppt

良好生产规范（GMP）与食品安全

第一节概述＞＞

第二节GMP主要内容＞＞;;;GMP要求食品企业必须具备：

①良好的生产设备；

②科学合理的生产工艺（生产过程）；

③完善先进的检测手段；

④高水平的人员素质；

⑤严格的管理体系和制度。

GMP的管理要素主要包含四个“M”：

①人员（man）；②原料（material）；

③设备（machine）；④方法（method）。;食品GMP源于药品GMP。

1961年发生一起20世纪最大的药物灾难，12000余例“海豹”样畸形胎儿，因孕妇服用“反应停”而引起。这起灾难源于欧洲（前联邦德国）、殃及澳大利亚、加拿大、日本以及拉丁美洲、非洲等28个国家。

1963年美国FDA颁布药品GMP法令，1969年WHO建议各国药品生产采用GMP制度，同年美国又将GMP引用到食品生产规范中。;2、GMP分类

依据GMP的法律效力分：

①强制性GMP：食品生产企业必须遵守的法律规定。由国家或有关政府部门制定、颁布并监督实施。

②指导性或推荐性GMP：由国家有关部门或行业组织协会制定并推荐给食品企业参照执行。属自愿遵守原则。;;二、GMP与一般食品标准区别

虽然中国GMP以标准形式颁布，但其性质、侧重点和内容上与一般食品标准有着根本区别。

（1）性质：①GMP对食品企业的生产条件、操作和管理行为提出规范性要求；

②一般食品标准是对食品企业生产出的终产品提出量化指标要求。

（2）侧重点：①GMP侧重点在成品出厂前整个生产过程的各个环节上，不仅仅是终产品；

②一般食品标准侧重于终产品的判定和评价。;;三、实施GMP基本精神、主要目的意义

（1）实施GMP基本精神

①将人为的差错控制到最低限度。

②防止食品在制造过程中受污染或质量劣变。

③保证产品的质量管理体系高效运行，建立健全自主性质量保证体系。;;②促进食品企业质量管理的科学化和规范化，提高食品行业整体素质。

GMP以标准形式颁布，具有强制性和可操作性。实施GMP可使企业依据GMP规定建立和完善自身科学化质量管理系统，规范生产行为，为ISO9000和HACCP的实施打下良好基础，推动食品工业质量管理体系向更高层次发展。;③有利于食品进入国际市场。

GMP原则已被世界上许多国家认可并采纳，GMP是衡量企业质量优劣的重要依据之一，所以在食品企业实施GMP，将会提高其在国际贸易中竞争力。;④提高卫生行政部门对食品企业进行监督检查的水平。

对食品企业进行GMP监督检查，可使食品卫生监督工作更具科学性和针对性，提高对食品企业的的监督管理水平。;⑤促进食品企业公平竞争。

企业实施GMP后，其产品质量将会大大提高，从而带动良好的市场信誉和经济效益。通过加强GMP的监督检查，可淘汰一些不具备生产条件的企业，促进公平竞争。;第二节GMP主要内容

我国食品GMP框架：

①所有食品生产通用：

《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994）

《出口食品生产企业卫生要求》（2002）

②各种主要类别食品生产的一系列GMP。

中国《食品企业通用卫生规范》主要内容

1、环境卫生要求；

2、食品生产车间卫生要求；

3、生产过程的卫生控制；

4、人员的卫生控制。;中国《食品企业通用卫生规范》基本卫生要求：

（1）原材料采购、运输的卫生要求；

（2）工厂设计与设施的卫生要求；

（3）工厂的卫生管理；

（4）生产过程的卫生要求；

（5）卫生和质量检验的管理；

（6）成品贮存、运输的卫生要求；