食谱编制实例(一).ppt

*食谱编制实例（一）□男性，40岁，身高175cm，轻体力劳动者，查表得知一日能量参考摄入量为2400kcal,试编制一日食谱：*宏量营养素能量分配和质量计算蛋白质2400×12.5%=300kcal300÷4kcal=75g脂肪2400×25%=600kcal600÷9=67g*碳水化合物2400×62.5%=1500kcal1500÷4kcal=375g*宏量营养素三餐需要量分配：蛋白（g）脂肪碳水化合物早餐2320112午餐2927151晚餐2320112*食物成分摘选：每100克食物营养素含量（克）食品种类蛋白质脂肪碳水化合物※富强面12.3（1.5）74.9※馒头花卷7.1（1.3）50.9110ml牛奶45（6）※花生仁22.247.126.2※大米小米7.5/8.9(1.1/3.0)78/77.7※大米饭3.0（0.4）26.4※猪里脊19.67.90豆腐干19.69.5－※鸡胸肉24.61.9（0.6）※切面条8.9（0.4）60.7*早餐主食：花卷112÷50.9%=220g（花卷）112÷74.9%=150g（富强面）*副食选用牛奶、泡菜计算主食蛋白质220×7.1%=15.6g副食应供蛋白质23－15≈8g牛奶用量8g÷4/110ml=220ml*早餐脂肪余量20－（220×1.3%＋220×5/110）=7g（早餐的脂肪量常不足，如有需要可将余量用于中或晚餐）*午餐主食选用二米饭（大米2/3；小米1/3）大米151×2/3=101÷78%=129g小米151×1/3=50g÷77.7%=64g*添加标题添加标题添加标题添加标题副食(动物性食品2/3；豆制品1/3）129×7.5%＋64×8.9%=15g副食蛋白质29－15=14g计算主食蛋白质*猪里脊肉14×2/3=10g÷19.6%=51g豆腐干14－10=4g÷19.6%=20g蔬菜青椒100g豆角150g*植物油27－（129×1.1%＋64×3.0%＋51×7.9%）=20g晚餐主食（先确定用甜面酱约30g）甜面酱30g×31.9%=10g（碳水化合物）*

切面（112-10）÷60.7%=168g副食主食蛋白质168×8.9%＋30×6.1%=16.7g≈16g副食蛋白质23－16=7g