粮食的贮藏原理及技术.ppt

第九章粮食的贮藏原理及技术第一节粮食贮藏概论第四节主要粮油的贮藏第二节粮食贮藏期间的管理第三节粮食微生物第一节粮食贮藏概论一、粮食的概念二、贮藏粮食的生理过程成品粮：大米、面粉、玉米粉等1原粮：稻谷、小麦、玉米、粟等2豆类：蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、芸豆等3薯类：甘薯、薯干4油料：大豆、油菜籽、花生、棉籽、芝麻、茶籽、向日葵籽等5种子粮：农业生产上推广的各种优良品种6谷类7粮食8食用粮9一、粮食的概念贮藏粮食的生理过程呼吸粮食的后熟粮食的发芽粮食的陈化概念影响呼吸的因素呼吸对储粮的影响水分籽粒状态温度通气(一)呼吸后熟的概念粮食在后熟期间的生理生化变化影响后熟的因素后熟与贮藏的关系(二)粮食的后熟1.后熟的概念粮食从收获成熟到生理成熟的变化过程2.粮食在后熟期间的生理生化变化工艺品质和食用品质得到改善酶的活性逐步降低，贮藏稳定性增强种胚成熟，发芽力增高????影响后熟的因素温度后熟与贮藏的关系?湿度??通气状况(三)粮食的发芽1.概念2.影响发芽的因素3.保持种子生活力的意义指粮粒幼胚萌动，恢复生长的一种生物学特性水分(粮油种子发芽吸水量)温度氧气???种子生活力是指种胚具有发芽的潜在能力01粮食陈化的概念02陈化的表现03影响陈化的因素(四)粮食的陈化1粮食随着贮藏时间的延长，原生质胶体结构松弛，酶活性及呼吸能力衰退，生活力减弱，使其种用品质和食用品质在不同程度上逐步降低的现象。2种用品质方面：发芽力下降或丧失，失去种用价值3食用品质方面：粘性降低，食味变劣，酸度增加，发酵能力减弱等4?5?6?1.粮食陈化的概念2.陈化的表现(1)生理变化特征(2)化学成分变化籽粒中酶的活性和代谢水平的变化脂肪变化淀粉变化－粘度下降蛋白质变化????温度01虫、霉发生02湿度03含杂质率04?05?06?07?083.影响陈化的因素010203第二节粮食贮藏期间的管理粮食温度的变化规律粮食水分的变化规律温度的变化规律“三温”日变化比较大气温度、仓内温度和粮堆温度---“三温”010203粮食水分的变化规律相对安全水分与安全水分标准粮食水分与贮藏影响粮堆水分变化的因素相对安全水分与安全水分标准在一定温度范围内，对于能保持粮食稳定状态的水分，存在一个安全数值－相对安全水分在当地正常保管条件下，能安全度过夏季高温的粮食最高水分－该粮食的安全水分标准(安全水分)??030205010401第三节粮食微生物03储粮的发热02粮食的主要微生物04储粮的霉变粮食的主要微生物01霉菌02根霉、曲霉、青霉、毛霉、镰刀菌等03酵母菌04啤酒酵母（面包酵母和酒精酵母）05细菌06放线菌07?08?09?10?1101040203储粮的发热粮食发热的主要原因储粮发热的预防和处理概念粮食在贮藏期间，粮堆温度不正常的上升，或粮温该降不降的现象－粮食发热2.粮食发热的主要原因*粮食原始水分大，温度适宜微生物大量繁殖仓房条件太差，仓外强烈幅射仓房上漏下潮，或雨水浸湿粮仓各部位温差过大，粮堆结露????3.储粮发热的预防和处理储粮的霉变储粮霉变过程粮食霉变的处理初级变质阶段生霉阶段霉烂阶段1.储粮霉变过程(1)初级变质阶段利用其自身分泌的酶类，开始分解粮食的营养成分初期变质阶段症状：变色粮粒变软轻微霉味粮食发潮粮温出现不正常稻米起筋、脱糠????????01040203生霉阶段??微生物在粮食上大量繁殖的过程生霉部位开始呈白色，后即变为灰绿色、黄绿、蓝绿或黄褐色、棕色或红色等01040203霉烂阶段??微生物使粮食严重分解的过程粮食霉烂、腐败，产生霉、酸、腐臭等难闻的气味，粮粒变形、成团成块，完全失去使用价值