食品安全讲座(新).ppt

生物工程学院

食品安全的控制与保障

主讲；车振明（教授）

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食品需求层次论：

生存的需求

感官与心理上的需求

健康上的需求

首先要吃饱、吃好（味道），并随着人们生活水平的

提高，开始讲求食物的营养、卫生。在这两个要求都得到

满足后，就希望能有强身健体、防止疾病和延年益寿的食

品，俗称功能食品。

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食品是提供人体新陈代安全、营养、适宜

谢动力和物质基础的唯是食品的三个基本

一来源。食品的存在和要素，安全位于首

人类的历史一样源远流

位，是食品必备的

长。随着社会的发展，

食品却越来越频繁与深基本要求。

刻地表现出威胁人体健

康与生存的一面。

食品安全的定义：

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1996年世界卫生组织将食品安全界定为“对

食品按其预期用途进行制作、食用时不会使

消费者健康受到损害的一种保证”。这种损

害包括消费者本身发生急性或慢性疾病，同

时也包括造成其后代健康存在隐患。

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食品质量：（食品中）一组固

有特性满足要求的程度。

食品安全：对食品按其原定用

问题：食品质量、食

途进行制作或食用时不会使消

品安全、食品卫生三

费者健康受到损害的一种保证。

者有何区别与联系？

食品卫生：为了确保食品安全

性和适用性在食物链的所有阶

段必须采取的一切条件和措施。

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三者区别：

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食品质量可以用好

坏来形容，是个中

食品质量包括感官性词，是一个度的

食品质量食品安质量、营养质量和概念，而后两者不