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GB14881考核试题及答案

一、单项选择题（104分）

1.采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、

不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的

（）。

A.记录(正确答案)

B.方法

C.流程

2.同一品种不同（）的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检

验。

A.日期

B.批号

C.包装(正确答案)

D.亚批

3.监控是指按照预设的方式和（）进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控

状态。

A.参数(正确答案)

B.方法

C.标准

D.数据

4.宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或（）

A分离

B分隔(正确答案)

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C远离

D以上都对

5.厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期（），以防止虫害的孳生。

A.浇水

B.维护(正确答案)

C.更换

D.修剪

6.食品加工人员（）应进行健康检查，取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。

A.每年(正确答案)

B.每半年

C.每季度

D.每两年

7.墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效（）污垢积存。例如设

置漫弯形交界面等。

A.防治

B.控制

C.避免(正确答案)

D.消除

8.仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺

序。

A.先进先出(正确答案)

B.取放方便

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C.先出离出货口远的

9.食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、

分类贮存;领用时应准确（）、做好使用记录。

A.计算

B.计量(正确答案)

C.估量

10.食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在指定区

域与合格品（）放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。

A.分离

B.分开(正确答案)

C.分隔

D.隔离

二、多选题（56分）

1.厂区不应选择有害废弃物以及（）不能有效清除的地址。

A.粉尘(正确答案)

B.有害气体(正确答案)

C.放射性物质(正确答案)

D.其他扩散性污染源(正确答案)

2.盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应

（），符合卫生要求。

A.稳定(正确答案)

B.无毒无害(正确答案)

C.干净

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D.不易受污染(正确答案)

3.门窗应闭合严密。门的表面应（），并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、

不变形的材料制成。

A.不易清洗

B.平滑(正确答案)

C.防吸附(正确答案)

D.不渗透(正确答案)

4.在物理污染控制方面，应通过采取（）及加工过程监督等措施，最大程度地降