食品中有机营养素.pptVIP

观察活动鉴别淀粉的方法：（实验10-2）向装有2mL10%NaOH溶液的试管中,滴入5%的CuSO4溶液4-5滴，，观察试管中物质的颜色变化和状态变化。接着立即加入2mL10%葡萄糖溶液到上述试管中，在酒精灯上加热至沸，观察试管中物质的颜色变化和状态变化。观察与思考（1）滴入色的CuSO4溶液前，试管中式色（填溶液，浑浊或沉淀）(2)滴入CuSO4溶液后，试管中生成色（填溶液，浑浊或沉淀），生成的新物质是和。（3）滴入色的葡萄糖溶液后，试管中生成色，它是（Cu2O）。结论葡萄糖与新制氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。拓展与应用如何检验是否患有糖尿病？脂肪脂肪又称油脂，它是人体的后备能源，储存在皮肤下面和内脏四周。一旦人体缺乏糖类，脂肪就会分解，释放能量。如果人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖也会转化成脂肪。蛋白质蛋白质是由碳，氢，氧，氮，硫等元素组成的高分子化合物，是支持生长和发育所需要的主要营养素，也是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质，就没有生命。观察活动了解蛋白质的特性实验10-3在4支试管中加入3mL鸡蛋白溶液，再分别加入下列试剂（或加热），进行以下实验。观察与思考联想烫伤和重金属中毒对身体伤害的原因是什么实验往蛋白溶液中加入3mL蒸馏水往蛋白溶液中加入3mL饱和硫酸钠溶液往蛋白溶液中加入几滴乙酸铅溶液对蛋白溶液进行加热现象解释与结论是否溶解浓盐溶液的加入使蛋白质的溶解度降低而析出重金属盐使蛋白质发生变性加热使蛋白质发生变性

食品中有机营养素

认识对生命活动具有重要意义的有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素。通过探究活动，了解科学、技术、社会的相互联系，培养科学品质0102教学目标教学重点难点食品中的有机营养素极其简单的鉴别方法试管、试管夹、酒精灯。淀粉溶液、碘溶液、氢氧化钠溶液、硫酸铜溶液、葡萄糖溶液、鸡蛋白溶液、硫酸钠饱和溶液、乙酸前溶液、蒸馏水0102教学用具日常食品请你指出，在食品营养素中：属于有机物的是属于无机物的是食品中的营养素是指糖类，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质（无机盐）和水。另外，食品中还应有适量的纤维素。食品营养素营养早餐糖类食品自然界中含糖类食品：糖类主要是淀粉还有蔗糖鉴别淀粉的方法：1（实验10-1）向装有淀粉溶液的试管中滴入碘溶液，观察溶液的颜色变化。2观察与思考:3滴入碘溶液前，淀粉溶液是色，碘溶液呈色4滴入碘溶液后，试管中有色出现。5结论：淀粉与碘在一起显蓝色6拓展与应用7请检验红薯，马铃薯，面包片，米汤等是否含有淀粉。8观察活动淀粉是结构复杂的糖类，是由许多葡萄糖连接而成的大分子化合物。正常人的血液中，葡萄糖维持在一定的浓度（血糖）。血糖太低会出现乏力，昏迷等症状；血糖太高，可能患上糖尿病。葡萄糖（C6H12O6)是生物细胞进行呼吸作用的燃料，在酶的作用下，经过缓慢氧化，最终转化为二氧化碳和水，并放出能量，保证人们进行各项活动的能量需要。C6H12O6+6O2=酶6CO2+6H2O葡萄糖