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新员工培训--微生物知识及环境控制要求详解

第一部分、微生物知识

什么是微生物?

●定义:微生物是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。

●必须借助光学显微镜或电子显微镜放大数百倍、数千倍，甚至数万倍才能观察到的微小生物。

第二部分环境控制要求

●为什么要对食品生产进行微生物控制?

微生物是食品加工中最主要的危害之一，其中尤以致病菌为甚。致病菌污染食物或食品微生物超标会造成食品的腐败、变质。而人们食用被污染、腐败、变质的食物后，会出现发烧、腹泻、中毒等症状，更有甚者会危及生命。

●主要的微生物污染源

人员、设备、原辅料、法、环

●人员与微生物

人员是洁净室中的最大污染源。

人在代谢过程中会释放和分泌污染物，人体表面、衣服能沾染、携带污染物，在洁净室内的各种动作也会产生微粒和微生物。GMP对人员有着严格的要求。

★防范措施:

1.建立个人健康档案

新员工入厂全面体检，直接接触食品的生产人员每年至少体检一次，如发现有传染疾病应立即隔离。

2.清洁的个人卫生

①勤洗澡、理发、剪指甲

②正确的洗手、更衣流程及防护方式

3.洁净区内的自我约束

①不佩带首饰，不化妆

②进出次数应可能地少，在操作过程中应减小动作幅度

③规范各类操作及避免违规行为