简论速冻食品加工储运过程中容易出现的质量安全问题-2019年文档资料.docxVIP

毕业设计（论文）

PAGE

1-

毕业设计（论文）报告

题目：

简论速冻食品加工储运过程中容易出现的质量安全问题-2019年文档资料

学号：

姓名：

学院：

专业：

指导教师：

起止日期：

简论速冻食品加工储运过程中容易出现的质量安全问题-2019年文档资料

摘要：随着社会经济的快速发展，速冻食品因其方便快捷、易于保存等特点，深受消费者喜爱。然而，在速冻食品加工、储运过程中，由于多种因素的影响，容易出现质量安全问题，严重影响了消费者的健康。本文从原料选购、加工工艺、储运条件等多个角度分析了速冻食品加工储运过程中容易出现的质量安全问题，并提出了相应的解决措施，以期为我国速冻食品行业的发展提供有益的参考。

前言：随着我国经济的持续增长和居民生活水平的不断提高，食品消费需求日益多样化。速冻食品作为一种方便、营养、安全的食品，近年来在我国市场占有率逐年上升。然而，在速冻食品的生产、加工、储运等环节中，由于多种因素的综合影响，质量安全问题时有发生，给消费者带来了安全隐患。为了保障消费者健康，促进速冻食品行业的健康发展，有必要对速冻食品加工储运过程中的质量安全问题进行深入研究。本文旨在通过对速冻食品加工储运过程中容易出现质量安全问题的分析，提出相应的解决方案，为我国速冻食品行业的发展提供有益的借鉴。

一、速冻食品加工储运过程中常见质量安全问题

1.1原料选购中的问题

(1)在速冻食品的原料选购环节，存在诸多问题，其中最常见的是原料质量不达标。根据《中国食品安全网》的报道，2018年全国共查处食品安全违法案件9.7万起，其中涉及原料问题的案件占比超过30%。例如，某知名速冻食品企业在2017年因使用不合格的肉类原料被曝光，该事件涉及的产品遍布全国多个省市，严重影响了企业的品牌形象和市场销售。

(2)原料供应商的选择也是影响速冻食品质量的重要因素。一些企业为降低成本，选择了一些资质不全、信誉较差的原料供应商。据《中国食品安全报》报道，2019年某速冻食品企业在采购过程中，由于供应商提供的原料中含有禁用添加剂，导致产品被多地市场检出不合格。此外，原料产地的不确定性也增加了食品安全风险。如某地区因违规使用农药，导致当地生产的蔬菜被检测出农药残留超标，进而影响了使用这些蔬菜作为原料的速冻食品的质量。

(3)原料储存和运输过程中的温度控制不当也是原料选购环节的一大隐患。速冻食品的原料在储存和运输过程中，如果温度控制不严格，容易导致原料变质、腐败，从而影响最终产品的质量。根据《食品安全质量检测学报》的研究，在速冻食品的生产过程中，原料的储存和运输环节中，温度波动超过2℃的情况时有发生，这直接导致了部分原料的品质下降。例如，某速冻食品企业在运输过程中，由于冷链设备故障，导致一批新鲜蔬菜在运输途中温度过高，最终不得不废弃，造成了巨大的经济损失。

1.2加工工艺中的问题

(1)加工工艺的不规范是速冻食品加工过程中常见的质量问题。例如，某速冻食品企业在生产过程中，由于操作人员对工艺流程掌握不熟练，导致产品在加工过程中出现了严重的色泽不均和口感差异。这种情况的发生，不仅影响了产品的外观和品质，也降低了消费者的购买意愿。据《食品科技》杂志报道，这类因工艺不规范导致的食品安全问题在我国每年都有发生。

(2)清洁卫生问题在速冻食品加工过程中同样不容忽视。部分企业在生产过程中，未能严格按照卫生标准进行操作，导致原料或成品受到污染。例如，某速冻食品加工厂在2018年因生产环境不洁，导致一批产品中出现金黄色葡萄球菌超标，该事件造成了数千名消费者食用后出现腹泻等症状。此外，加工设备、工具的清洁度也是影响产品质量的关键因素。

(3)温度控制的不准确是速冻食品加工过程中的另一个常见问题。速冻食品的加工过程中，温度控制直接关系到产品的品质和安全性。如果温度控制不当，可能会导致产品结霜不均、内部温度过高或过低，从而影响产品的口感和营养价值。据《食品安全质量检测学报》的研究，我国速冻食品企业在生产过程中，因温度控制不准确导致的产品质量问题占比高达20%。

1.3储运过程中的问题

(1)速冻食品在储运过程中的温度控制问题一直是食品安全的关键环节。由于速冻食品对温度的敏感性极高，任何温度的波动都可能导致产品质量下降。例如，某速冻食品公司在2017年因冷链运输过程中温度失控，导致一批产品在运输途中解冻，随后又重新冷冻，这种反复的冻融过程严重影响了产品的口感和安全性。据《中国食品安全报》报道，这类因温度控制不当导致的食品安全事件在我国每年都有发生，给消费者带来了健康风险。

(2)储运过程中的包装问题也是影响速冻食品质量的重要因素。包装材料的选用、包装结构的合理性以及包装过程的卫生状况都会直接影响到产品的质量。例如，某速冻