蛋白质的共价结构.ppt

为研究方便，分四层次探讨虾红素分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。四、蛋白质功能的多样性(了解)蛋白质是生物体重要组成成分蛋白质分布广泛、功能多样蛋白质种类非常多，原因？蛋白质的生物学功能有以下几方面：1.催化功能-酶2.结构功能-皮毛骨牙细胞骨架3.载运功能-膜蛋白4.调控功能-激素5.运动功能-鞭毛、肌肉蛋白6.防御功能-免疫球蛋白7.神经传导其他蛋白（受体蛋白、毒素蛋白、激素蛋白等）蛋白质的功能与分布单细胞生物01胞外酶02鞭毛-蛋白质（运动器官）03细胞壁-糖、脂、肽04细胞膜-载运蛋白、酶蛋白05细胞质-酶蛋白（催化物质代谢）06细胞核-酶蛋白（催化遗传）毛发、皮肤22%骨骼、牙齿-钙+胶原蛋白40%角蛋白38%个体层次多细胞动物血管中-免疫蛋白（Antibody）激素蛋白02食道（口、胃、肠）-消化酶（细胞外）01器官层次细胞水平提问：为什么人体细胞会有不同的形状呢？细胞内有支撑体？细胞内丝网状骨架蛋白（决定细胞形状及运动）；地衣细胞带有绿色荧光的骨架蛋白质食物－酵母细胞细胞粘连物质-胶原蛋白细胞膜—载体蛋白细胞质(包括细胞器)—酶（物质代谢）、信号传递细胞核—酶（遗传）、结构蛋白（染色体骨架）结构蛋白,均为纤维状；功能蛋白,大多为球状；其他组成以及结构复杂程度不同结构决定功能即分子结构的不同决定其具有不同的生物功能同样是有20种Aa组成，为何这些蛋白质的功能大不相同？010203P162（熟悉）肽和肽键的结构肽的物化性质天然存在的活性肽第二节肽（peptide）一、肽与肽键的结构由两个氨基酸组成的肽称为二肽，由多个氨基酸组成的肽则称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。+-HOH甘氨酰甘氨酸肽键肽键（peptidebond）：肽键的特点是氮原子上的孤对电子与羰基具有明显的共轭作用。组成肽键的原子处于同一平面。0.125nm键长=0.133nm0.145nm肽键肽键中的C-N键具有部分双键性质，不能自由旋转。在大多数情况下，以反式结构存在。肽键有部分双键性质肽键由于共振而具有部分双键性质，因此，肽键比一般C-N键短，且不能自由旋转肽键原子及相邻的a碳原子组成肽平面相邻的a碳原子呈反式构型肽键比一般C-N键短肽键为一平面相邻的a碳原子呈反式构型两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽……由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽(oligopeptide)，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽(polypeptide)。肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。肽的命名01040203在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为：Ser-Val-Tyr-Asp-Gln命名为：某氨基酰某氨基酰。。某氨基酸通常在多肽链的一端含有一个游离的?-氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有一个游离的?-羧基，称为羧基端或C-端。肽链中AA的排列顺序和命名肽链也像氨基酸一样具有极性，通常总是把NH2末端氨基酸残基放在左边，COOH末端氨基酸残基放在右边。除特别指明者外，上面举例的五肽丝氨酸残基一侧为NH2末端，谷氨酰胺残基一侧为COOH末端。注意，反过来书写的Gln—Asp—Tyr—Val—Ser是与前者不同的另一种五肽。肽的结构多肽链(polypeptidechain)是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。多肽链有两端N末端：多肽链中有自由氨基的一端C末端：多肽链中有自由羧基的一端N末端01C末端02牛核糖核酸酶03多个氨基酸形成的肽叫多肽，呈链状故又称多肽链。蛋白质=1或几条长多肽链+[或不+]辅助基团短链且具有生物功能的多肽不算蛋白质，通常称为活性肽！0102032.2肽二、肽的重要理化性质（了解）1.每种肽也有其晶体，晶体的熔点都很高。2.在pH0-14范围内，肽的酸碱性质主要来自游离末端?-NH2和游离末端?-COOH以及侧链上可解离的基团。3.每一种肽都有其相应的等电点，计算