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面点中级练习测试卷.doc

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    面点中级练习测试卷

    1.（）是人们对点心的第一印象，诱人的色泽能提高顾客的购买欲望。

    A、色

    B、香

    C、形

    D、味

    【正确答案】：A

    2.纪律一般用()的形式公布于众。

    A、法律法规

    B、政策法令

    C、规章制度

    D、法律条例

    【正确答案】：C

    3.面点工艺中常用（）拌粉、刮料和清理台板。

    A、批刀

    B、牙刀

    C、刮刀

    D、切刀

    【正确答案】：C

    4.()的猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁肥而不腻。

    A、里脊肉

    B、瘦肉

    C、肥瘦比例适中

    D、肥多瘦少

    【正确答案】：A

    5.月饼能长时间保存，是因为月饼皮具有

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