《蛋糕原料及作用》课件.pptVIP

*******************蛋糕原料及作用蛋糕制作中，每种原料都有其独特的作用，缺一不可。by课程介绍目标了解蛋糕制作的基本知识，掌握常用蛋糕原料及特性，学习蛋糕制作的流程和技巧，提升烘焙技能。内容课程涵盖蛋糕原料介绍、制作流程、烘焙技巧、装饰方法、常见问题解决等方面。形式理论讲解结合实操演示，并提供学习资料和练习机会，帮助学员快速掌握蛋糕制作技能。蛋糕制作的重要性庆祝活动蛋糕是生日、婚礼、节日等庆典的主角，是人们表达喜悦和祝福的载体。家庭聚餐蛋糕是家庭聚餐的甜蜜点缀，为家人带来幸福和温暖。商业价值蛋糕是烘焙行业的重要组成部分，拥有广阔的市场和商业潜力。蛋糕主要原料介绍面粉面粉是蛋糕的主要结构成分。它提供蛋糕的形状和口感。不同的面粉有不同的蛋白质含量和特性，影响蛋糕的质地和口感。糖糖不仅为蛋糕提供甜味，还能够调节蛋糕的质地和颜色。糖可以提高蛋糕的膨胀度，使蛋糕更加松软和湿润。不同的糖类有不同的甜度和特性，影响蛋糕的口感和外观。鸡蛋鸡蛋在蛋糕中起着重要的作用。它们可以使蛋糕具有更强的弹性和韧性，同时增加蛋糕的体积和蓬松度。牛奶牛奶可以为蛋糕提供水分和营养。牛奶还可以帮助蛋糕形成更加细腻的质地和更丰富的口感。面粉的种类和特性高筋面粉蛋白质含量较高，适合制作面包、披萨等需要弹性强、组织结构紧密的制品。中筋面粉蛋白质含量适中，适用于制作蛋糕、饼干等需要口感细腻、松软的制品。低筋面粉蛋白质含量最低，适合制作蛋糕、饼干等需要轻盈蓬松、口感细腻的制品。面粉在蛋糕中的作用1提供结构和支撑面粉是蛋糕的基本结构，面筋网络有助于蛋糕保持形状，防止塌陷。2影响口感面粉决定了蛋糕的质地，不同的面粉类型会带来不同的口感，例如，高筋面粉带来更韧实的口感，低筋面粉则使蛋糕更柔软。3决定蛋糕颜色面粉本身具有天然的浅黄色，为蛋糕提供了基础的颜色，而添加其他原料，例如可可粉，可以改变蛋糕的颜色。糖的种类和用途11.白砂糖白砂糖是常见的糖，甜度高，溶解快，价格低廉。22.红糖红糖是甘蔗汁浓缩制成的，含有微量元素，颜色深，甜度略低。33.冰糖冰糖是白砂糖经过多次提炼，晶体较大，甜度比白砂糖低，容易溶解。44.绵白糖绵白糖是颗粒细小的砂糖，更容易与其他食材混合。糖在蛋糕中的作用1甜味提升蛋糕的甜味和口感2结构糖与面筋结合，增加蛋糕的韧性3颜色糖在烘烤过程中会发生焦糖化反应，使蛋糕表面呈现金黄色4保湿糖可以吸附水分，使蛋糕保持柔软糖是蛋糕制作中不可或缺的成分，除了甜味以外，糖还能影响蛋糕的结构、颜色和保湿性。糖在蛋糕中发挥着多重作用，提升蛋糕的整体品质。鸡蛋的功能蛋白质来源鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，有助于增强肌肉和组织，并促进生长发育。营养价值鸡蛋富含多种营养素，包括维生素、矿物质和必需氨基酸，有助于维持身体健康。结构支撑鸡蛋中的蛋白质和脂肪可以形成稳定的结构，为蛋糕提供良好的支撑和形状。赋予风味鸡蛋可以为蛋糕带来独特的香气和鲜味，增加蛋糕的口感和层次感。鸡蛋在蛋糕中的作用1增加蛋糕体积鸡蛋蛋白中的蛋白质会在搅拌过程中产生气泡，帮助蛋糕膨胀，使蛋糕蓬松轻盈。2提升蛋糕口感蛋黄中的脂肪和蛋白质会使蛋糕口感更加柔软湿润，富有层次感。3丰富蛋糕营养鸡蛋富含蛋白质、维生素和矿物质，可以提升蛋糕的营养价值。4增加蛋糕风味鸡蛋本身的独特香味可以提升蛋糕整体的风味，并与其他配料相互融合。牛奶的种类和性质鲜牛奶新鲜挤压的牛奶，营养丰富，是蛋糕制作的理想选择，口感细腻。盒装牛奶经过巴氏消毒的牛奶，可以常温保存，方便使用，适用于制作蛋糕。脱脂牛奶脂肪含量较低的牛奶，更健康，但会影响蛋糕的口感，建议适量使用。乳酸菌饮料含有乳酸菌，可以增加蛋糕的口感和风味，但需要选择无糖的，避免影响蛋糕的甜度。牛奶在蛋糕中的作用增加蛋糕的湿度和柔软度牛奶中的水分可以使蛋糕更加湿润，口感更加柔软，避免过于干燥。增强蛋糕的营养价值牛奶富含蛋白质、维生素和矿物质，可以增加蛋糕的营养价值。改善蛋糕的组织结构牛奶可以使蛋糕的组织结构更加细腻，防止蛋糕出现蜂窝状。促进蛋糕的膨胀牛奶中的乳清蛋白可以帮助蛋糕膨胀，使蛋糕更加蓬松柔软。提升蛋糕的口感牛奶可以使蛋糕的味道更加醇厚，口感更加丰富。黄油/植物油在蛋糕中的作用口感增加蛋糕的柔软度和细腻感，使口感更丰富，更香醇。结构黄油可以使蛋糕更蓬松，结构更稳定，不易塌陷。保鲜植物油能延长蛋糕的保鲜时间，防止蛋糕快速变干。泡打粉/发酵粉的作用1蛋糕蓬松泡打粉产生二氧化碳，使蛋糕结构疏松、膨