食品分析与检测课件-绪论.ppt

中国饮食习惯主食类嗜好品副食品主食类是由米、面加工的食品，如米饭、馒头、面包等，它们是人体热量的主要来源；01副食品包含的种类很多，是人体蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的主要来源；02嗜好品是指某些含有特殊成分，以满足有特殊嗜好的消费者需要的食品，主要包括烟、酒、茶叶、咖啡等。03根据中国饮食习惯不同，还可把食品分为主食类、副食品和嗜好品。食品分析方法的分类对食品品质的评价，主要包括食品营养、卫生和嗜好性三个方面。络合滴定法紫外-可见分光光度法定性分析定量分析重量法：水分、灰分、脂肪、果胶、纤维等成分测定容量法酸碱滴定法：酸度、蛋白质测定氧化还原滴定法：还原糖、维生素C测定沉淀滴定法物理分析法：密度、粘度、折光率、旋光度物理化学分析法光学分析法电化学分析法：电导分析法、电位分析法、极谱分析法色谱分析法质谱分析法放电化学分析法原子吸收分光光度法荧光分析法感官检验法：是在心理学、生理学和统计学的基础上发展起来的一种检验方法化学分析法仪器分析法食品分析方法常量分析——样品中组分＞1%01微量分析——样品中组分=0.1%～1%02痕量分析——样品中组分＜0.1%03超微量分析——样品中组分04五、食品分析有关常识PPM——partspermillion(10-6)PPB——partsperbillion(10-9)（mg/kg)或（mg/L)PPT——partspertrillion(10-12）——必须精确至0.0001g，可接近所列数值，不超过所列数值的10%。——称至0.1g——必须按所列数值称取，精确0.0001g。称取精密称取精密称取约01030502040601020304水为蒸馏水常用带刻度的玻璃仪器是在20℃条件下标注的分样筛——用来筛分体积大小不同的固体颗粒的筛子分子筛——具有均一微孔结构而能将不同大小分子分离的固体吸附剂分析化学实验不能直接使用自来水或其它天然水，而需使用按一定方法制备得到的纯水。纯水并不是绝对不含杂质，只是杂质的含量极微小而已。纯水来之不易，应根据实验对水的要求合理选用适当级别的水，并注意节约用水。分析化学实验用水01在化学定量分析实验中02一般使用三级水03仪器分析实验一般使用二级水04有的实验可使用三级水05有的实验（如电化学分析实验）则需使用一级水。三级水二级水一级水最普遍使用的纯水，过去多采用蒸馏（用铜质或玻璃蒸馏装置）的方法制备，故通常称为蒸馏水。为节约能源和减少污染，目前多改用离子交换法、电渗析法或反渗透法制备。含有微量的无机、有机或胶态杂质。可采用蒸馏、反渗透或去离子后再经蒸馏等方法制备。可基本上不含有溶解或胶态离子杂质及有机物，可用二级水经进一步处理制得。水的制备方法纯水在与空气接触或贮存过程中，由于容器材料可溶解成分的引入或吸收空气中CO2等气体及其他杂质，都会引起纯水质量的改变。1水越纯，影响越显著，高纯水更要临用前制备，不宜存放。2注意：01化学试剂的级别和使用试剂的保管和取用化学试剂022.1试剂一级品称为优级纯或保证试剂，英文名称为Guaranteereagent，简称GR，以绿色标签作为标志。试剂纯度高，杂质含量低，适用于精密的分析工作和科研工作。二级品称为分析纯或分析试剂，英文名称为Analyticalreagent，简称AR以红色标签作为标志。试剂纯度较高，杂质含量较低，适用于多数分析工作和科研工作。三级品称为化学纯，英文名称为Chemicalpure，简称CP以蓝色标签作为标志。纯度较低，适用于日常化验工作和教学实验用试剂。四级品称为实验试剂，英文名称为Laboratoryreagent，简称LR杂质含量较高，仅适用于一般化学实验及作为辅助试剂。除以上四种规格外，还有光谱纯试剂、色谱纯试剂、基准试剂等，可根据需要选用。分析检验中，有时还使用指示剂和生物染色素，如甲基橙、酚酞、茜素红S等，这两类试剂都不分规格。试剂选用的一般原则：01滴定分析常用的标准溶液，一般应选用分析纯试剂配制，再用基准试剂进行标定。仪器分析实验一般使用优级纯或专用试剂，测定微量或超微量成分时应选用高纯试剂。01某些试剂从主体含量看，优级纯与分析纯相同或很接近，只是杂质含量不同。若所做实验对试剂杂质要求高，应选择优级纯试剂；若只对主体含量要求高，则应选用分析纯试剂。