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毕业设计（论文）

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符离集烧鸡工厂设计资料

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符离集烧鸡工厂设计资料

摘要：本文以符离集烧鸡工厂为研究对象，对其设计资料进行详细分析。首先介绍了符离集烧鸡的背景和历史，然后从工厂选址、工艺流程、设备选型、环境保护和安全管理等方面对工厂设计进行了论述。最后，通过实际案例分析了符离集烧鸡工厂设计的关键点和实施策略，为类似项目提供参考。

随着我国经济的快速发展，食品加工业在国民经济中的地位日益重要。符离集烧鸡作为我国传统的特色美食，具有较高的市场潜力和经济效益。然而，在传统手工制作的基础上，如何实现符离集烧鸡生产的规模化、自动化和标准化，成为亟待解决的问题。本文旨在通过对符离集烧鸡工厂设计资料的深入研究，为我国食品加工业的发展提供理论支持和实践指导。

第一章符离集烧鸡简介

1.1符离集烧鸡的历史渊源

(1)符离集烧鸡，源自我国安徽省宿州市萧县，历史悠久，距今已有几百年的历史。据传，其起源于清朝乾隆年间，由一位名叫刘老汉的烧鸡师傅所创。刘老汉在传承传统烧鸡技艺的基础上，结合个人多年实践经验，不断改进烧鸡的制作工艺，使烧鸡味道独特，深受当地民众喜爱。

(2)经过数代人的传承与发展，符离集烧鸡逐渐形成了独特的制作工艺和风味特点。其选材严格，选用优质肉鸡，经过多道工序精心烹制而成。制作过程中，刘老汉家族秘制的香料和调料赋予了烧鸡独特的风味，使其成为当地一大特色美食。随着时间的推移，符离集烧鸡不仅在当地享有盛誉，更是远销全国各地，成为我国美食文化的重要组成部分。

(3)在传承与创新的过程中，符离集烧鸡逐渐形成了自己的品牌和产业。如今，符离集烧鸡已经成为萧县乃至宿州市的一张名片，吸引了众多游客前来品尝。同时，为了满足市场需求，符离集烧鸡制作技艺得到了进一步的发展，形成了规模化、标准化的生产模式。在保持传统风味的同时，符离集烧鸡产业也不断创新，为我国食品加工业的发展贡献了一份力量。

1.2符离集烧鸡的制作工艺

(1)符离集烧鸡的制作工艺讲究选材与加工的精细，其核心在于选用的鸡肉必须是生长周期在45天以上的优质肉鸡，以确保肉质鲜嫩多汁。在加工过程中，首先对鸡肉进行宰杀、放血、脱毛，这一环节要求在短时间内完成，以保持鸡肉的新鲜度。随后，将鸡肉进行分割，去除内脏和骨头，只保留肉质部分。这一步骤的分割比例通常按照胸肉、腿肉、翅膀肉等不同部位进行合理分配，以确保烧鸡的口感均衡。

以某知名符离集烧鸡品牌为例，其年加工鸡肉量达到100万只，每天处理的鸡肉量在3000只左右。在加工过程中，为了保证鸡肉的新鲜和卫生，工厂采用全封闭式的加工车间，并配备有先进的杀菌消毒设备，确保每只鸡肉在加工前都经过严格的消毒处理。

(2)接下来是腌制环节，符离集烧鸡的腌制工艺独特，采用多种香料和调料，如八角、桂皮、丁香、香叶、辣椒、生抽、老抽等。这些香料按照一定比例进行混合，然后均匀涂抹在鸡肉上，腌制时间通常为12小时以上。这一过程中，香料与鸡肉充分融合，使得烧鸡在烹制过程中能够散发出浓郁的香气。

以某知名符离集烧鸡品牌为例，其腌制过程中使用的香料配方经过多年研发和优化，其中八角、桂皮、丁香等香料的比例精确到0.1克。经过12小时的腌制，鸡肉中的水分被香料充分吸收，使得烧鸡在烹制过程中能够保持鲜嫩多汁的口感。

(3)腌制完成后，进入烹制环节。符离集烧鸡的烹制工艺分为炖制和烘烤两个阶段。首先，将腌制好的鸡肉放入锅中，加入适量的清水和香料，进行炖制。炖制过程中，火候控制至关重要，一般保持中小火炖煮2小时左右，直至鸡肉熟透。炖制完成后，将鸡肉捞出，沥干水分。

随后，进行烘烤环节。将沥干水分的鸡肉放在特制的烤架上，放入烤箱中进行烘烤。烘烤过程中，烤箱温度控制在180℃左右，烘烤时间约为1小时。在这一过程中，鸡肉表面逐渐呈现出金黄色，同时散发出诱人的香气。以某知名符离集烧鸡品牌为例，其年烘烤鸡肉量达到50万只，每天烘烤的鸡肉量在1500只左右。通过严格的烘烤工艺，确保了烧鸡的口感和品质。

1.3符离集烧鸡的市场前景

(1)符离集烧鸡作为我国传统特色美食，具有深厚的文化底蕴和独特的风味，其市场前景广阔。根据必威体育精装版市场调研数据显示，我国休闲食品市场规模逐年扩大，预计到2025年将达到1.5万亿元。其中，肉制品市场占比超过30%，显示出巨大的消费潜力。符离集烧鸡作为肉制品中的一个细分市场，其市场份额逐年上升，尤其在年轻消费者中受到热烈欢迎。

以某知名符离集烧鸡品牌为例，其2019年的销售额达到1亿元，同比增长30%。该品牌通过线上线下同步推广，在电商平台和实体店铺均取得了良好的销售业绩。此外，该品牌还积极参与各类美食节和展会，进一