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菌酶协同改性麦麸对全麦挂面品质的影响研究

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，全麦食品逐渐成为餐桌上的新宠。全麦挂面作为全麦食品的一种，因其营养丰富、健康有益的特点受到了广大消费者的喜爱。然而，全麦挂面的生产过程中，如何提高其品质、改善口感一直是业内的研究热点。近年来，菌酶技术在食品加工中的应用逐渐广泛，其中菌酶协同改性麦麸技术在提高全麦挂面品质方面展现出巨大的潜力。本文旨在研究菌酶协同改性麦麸对全麦挂面品质的影响。

二、材料与方法

1.材料

实验所用的全麦粉购自当地优质面粉厂，麦麸来源于小麦加工副产品。实验所用的菌种和酶类均符合食品级标准。

2.方法

（1）麦麸的改性处理：采用菌酶协同法