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大豆蛋白乳液及凝乳对组织化植物蛋白理化特性的影响

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，植物性食品逐渐受到关注。大豆作为重要的植物性蛋白来源，其蛋白乳液及凝乳在组织化植物蛋白的制备中具有重要地位。本文旨在探讨大豆蛋白乳液及凝乳对组织化植物蛋白理化特性的影响，为优化植物性食品的加工工艺和提升产品质量提供理论依据。

二、材料与方法

1.材料

本实验所需材料包括大豆蛋白粉、凝乳剂、水等。所有材料均需符合食品级标准。

2.方法

（1）制备大豆蛋白乳液和凝乳。

（2）分别以不同比例将大豆蛋白乳液与组织化植物蛋白混合，制备实验样品。

（3）通过一系列实验手段，测定样品的理化特性，包括水分含量、蛋白质含量