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食品发酵工程概论主讲教师：郑艳第一章绪论第一节发酵与发酵工程第二节发酵工程发展简史1“沸腾”（fervere）它描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象。2酵母菌的厌氧呼吸，其中受氢体和供氢体都是有机物。3通过对微生物的培养，使某种特定产物（菌体或代谢产物）大量积累的过程。4传统意义上5生理生化意义上6工业意义上发酵的含义现代化的技术手段--是技术支撑C微生物--是主体B菌体或菌体代谢产物D给微生物提供适宜的生长条件，利用微生物的某种特定功能，通过现代化的技术手段生产出人类所需要的产品的工程。A----微生物工程E发酵工程的含义发酵工程的内容菌体与发酵液的分离；产物的纯化与精制（不同产品要求不同）；废物、废水的回收处理。第二大核心内容实现经济效益的关键发酵条件的工艺控制第一大核心内容菌种的选育菌种的分离、筛选和鉴定；菌种的选育（物理、化学和基因工程等方法）；生长条件的确定。产物的分离和精制营养条件（碳源、氮源、无机盐、微量元素等）；环境条件（温度、pH、溶解氧、泡沫、杂菌等）。56%Option223%Option130%Option3发酵生产的流程通常是在常温常压下进行，条件温和，设备简单，能耗少。发酵原料（农副产品、工业废水、可再生资源等）价格低廉。容易生产复杂的高分子化合物。通常是纯种发酵。发酵过程以生物体的自动调节方式进行。0201030405发酵工业的特点天然发酵时期白酒的酿造农家酱的酿造酸菜的酿造纯培养时期吕文·胡克巴斯德科赫工程化时期
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