新员工培训商务礼仪.ppt

如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜(客气一下)。注意公务宴请的预算，最重要的是做好饭前功课。选择合适档次的请客地点，客人也能多少领会你的预算。一般地，客人也不太好意思点太贵的菜，会让你来作主。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富而让他来点菜，除非是他主动要求。否则，他会觉得不够体面。点菜三规则：一看人员组成，人均一菜。二看菜肴组合，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面三看宴请的重要程度。?

点菜第37页,共60页，星期六，2024年，5月中餐宴席进餐伊始，送上的第一道湿毛巾是擦手的，上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，是洗手的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。对外宾不要反复劝菜，更不为对方夹菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。?入席后应由主人举杯示意开始时，客人才能开始。菜肴转到自已面前时，再动筷子，一次夹菜不宜过多。不要发出不必要的声音。不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人不能先离席。中国人讲究吃，同时也讲究吃相第38页,共60页，星期六，2024年，5月自助餐礼节参加派对，除了打扮得休外，若餐会是以自助式，切不要不自学地做出失礼的动作，以免贻笑大方。适量。吃多少，拿多少，不可贪多。走三趟。第一趟开胃菜，如生菜沙拉。第二趟主菜，即各类熟食，宜先鱼后肉，味道先淡后浓。第三趟水果点心。切勿餐台前进食。正确使用公共汤匙或菜夹。第39页,共60页，星期六，2024年，5月进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。座位有尊卑，一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐。长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人边右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。桌子是T型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别位男女主宾座位，其余依序排列。西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。西餐—入座男主人女主人男次宾女次宾男主宾女主宾男主宾女宾男宾女次宾女主宾男主人女主人男主宾女宾男宾女宾男宾女宾男宾男女男女男女次主主主主次宾宾人人宾宾女宾男宾女宾男宾女宾男宾女宾男次宾女主人男宾女主宾男宾男主人女宾男主宾女次宾第40页,共60页，星期六，2024年，5月餐具的摆设二、餐具的摆设(1)摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘ShowPlate，餐巾置于装饰盘的上面或左侧。

(2)盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。(3)玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。

(4)面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。?摆放之餐具说明

(1).餐巾Napkin

(2).魚叉FishFork

(3).主菜叉DinnerorMainCourseFork

(4).沙拉叉SaladFork

(5).汤杯及汤底盘SoupBowlPlate

(6).主菜盘DinnerPlate

(7).主菜刀DinnerKnife

(8).鱼刀FishKnife

(9).汤匙SoupSpoon

(10).面包及奶油盘BreadButterPlate

(11).奶油刀ButterKnife

(12).点心匙及点心叉DessertSpoonandCa