6.1.2油脂（课件）高二化学（苏教版2019选择性必修第三册）.pptxVIP

第一节糖类和油脂课时2油脂第六章生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质授课人：

学习目标1.能根据油脂分子中含有的官能团理解油脂的氢化反应和水解反应，会辨识酯的水解与油脂水解的差异。2.了解油脂在保温、供能、促进营养成分吸收方面的作用，也要知道过量摄入油脂对人体健康造成的不良影响，科学合理地搭配饮食。

油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。人类摄入的营养物质中，油脂的热值最高。一、油脂组成与结构

一、油脂组成与结构同酸甘油三酯(单甘油酯)：R1、R2、R3相同；异酸甘油三酯(混甘油酯)：R1、R2、R3不同。天然油脂是以异酸甘油三酯(混甘油酯)为主要成分的混合物。HO—CH2HO—CHHO—CH2甘油（丙三醇）

一、油脂组成与结构C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH不饱和脂肪酸饱和脂肪酸高级脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸组成油脂的高级脂肪酸的种类较多，如：

一、油脂组成与结构②脂肪：常温常压下呈固态的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基。①油：常温常压下呈液态的油脂叫油，油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中含有较多的不饱和键。如牛油、羊油等动物油脂，是含较多饱和高级脂肪酸的甘油酯。如花生油、芝麻油、大豆油等植物油，是含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯。

典例解析例1下列有关油、脂和酯的说法正确的是()A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B．脂是高级脂肪酸的混甘油酯C．油和脂是由于所含的饱和烃基和不饱和烃基相对量的不同引起熔点的不同而相互区分的D．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物

C

二、油脂的性质油脂是高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，许多还兼有烯烃的化学性质。化学性质物理性质密度比水小；不溶于水，易溶于有机溶剂；有明显的油腻感；是一种良好的有机溶剂。

二、油脂的性质(1)水解反应工业上利用这一原理制取高级脂肪酸和甘油。

二、油脂的性质

二、油脂的性质油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。肥皂的主要成分

二、油脂的性质肥皂的生产流程

二、油脂的性质2．盐析工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。此过程为物理过程，且可逆。

二、油脂的性质不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和度，转变成半固态的脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。由此制得的油脂叫做人造脂肪，通常又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为制造肥皂、人造奶油的原料。——油脂的加成反应(2)油脂的氢化人造奶油

二、油脂的性质油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为硬脂酸甘油酯油酸甘油酯

二、油脂的性质重要的营养物质和食物工业上硬化油——油脂的氢化生产甘油和高级脂肪酸——油脂酸性水解制取甘油和肥皂——油脂的皂化反应油脂的应用

二、油脂的性质物质酯油脂结构特点(R和R′可以相同，也可以不同)(R1、R2和R3可以相同，也可以不同)化学性质能发生水解反应能发生水解反应和氢化反应，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应联系油脂属于特殊的酯1．酯和油脂的比较

二、油脂的性质物质油脂矿物油脂肪油组成高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解2．脂肪、油、矿物油三者的比较

二、油脂的性质物质油脂矿物油脂肪油鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化用途可食用营养素，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料

典例解析例2．油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它们的结构简式如图所示。下列说法错误的是()A．油酸的分子式为C18H34O2B．硬脂酸甘油酯的一氯代物共有54种C．天然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应D．将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间B

课堂小结油脂组成与结构油脂的性质不良反应组成结构物理性质化学性质水解、氢化

随堂练习1．下列说法不正确的是()A．油脂酸性条件下水解可得到丙三醇和高级脂肪酸B．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分C．天然油脂大多是由不同酯形成的混合物D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色D

随堂练习2．油脂A的通式为