餐饮礼仪之中餐礼仪.ppt

忆：1你取得什么样的成就和大家有什么关系，你的发展和大家有什么联系2举：（语言炸弹）+举杯3雄关漫道真如铁，而今迈步从头越4今年花胜去年红，料得明年花更红5千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金6新年新气象7贺：8分类祝福。第一层照顾宾客，第二层照顾主题。9谢谢！Thanks!010203040506应邀要尽早回复对方接到邀请后，你能不能出席，都应该尽早作出答复。恰当地修饰仪容、仪表参加宴请活动前，要根据宴请活动的规格和要求适当地装扮自己，以表示对主人以及参加宴会者的尊重。按时出席宴请活动按时出席宴请活动是最基本的礼貌。赴宴迟到是非常失礼的，有时候一个人的迟到会影响所有人的进餐，而且按时出席也是对主人的尊重。（二）客方的筹备（二）客方的筹备席上礼规进餐前，女士要注意抹掉自己的口红；食物应小口小口地送入口中，细嚼慢咽；喝汤的时候，不要发出“呼噜呼噜”的响声。嘴里有食物时不要说话；在餐桌上，手势、动作幅度不宜过大，更不能用餐具指点他人；使用餐具时，动作要轻，不要相互碰撞；不要伸懒腰、打哈欠，毫无控制地打饱嗝。非正式宴请活动不需要讲究严格的程序，但较正式的宴请活动则要按一定的程序来进行。一般有这样一些程序。引导入席迎宾宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。客人到来后，主人应主动上前握手问好，表示对客人的欢迎。主人将客人引向休息厅或宴会厅。一般是主人陪同主宾进入休息厅或宴会厅的主桌，接待人员引导其他客人入席。0102030405（三）宴请的程序以及相关礼仪正式宴会一般都有致词和祝酒。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答谢词。致词、祝酒用餐完毕，主人和主宾起身离座，互相致谢，宴会即告结束，按惯例，宴请结束是不用宣布的。送别主人应努力调节宴会气氛，注意不时地选择恰当的话题进行交谈，使整个用餐过程愉快、有趣。用餐（三）宴请的程序以及相关礼仪用餐礼仪人无礼不生，事无礼不成，国无礼不兴。-------------中餐礼仪------------------宴会一、宴请的类型STEP1STEP2STEP3STEP4举行宴会目的一般是为了欢迎、告别、答谢、庆祝或者联谊。宴会与其他形式的餐饮活动最大的区别是安排坐席、分道上菜，并且有明确的时间要求。西方国家宴会一般邀请夫妇共同参加。宴会一般分为国宴、正式宴会和便宴。（一）宴会国宴是由一个国家中央政府或者元首、政府首脑出面组织的庆典性的宴会。这种宴会规格很高，规模也较大。宴会时一般有现场乐队奏乐、悬挂国旗，有致词或者祝酒。向拟宴请方发出邀请，邀请提前三至四周以上发出。ADBC需事先安排座位，布置坐签。大型宴会可能还需要画出座位和桌位图。正式宴会大多事先确定菜肴，印制菜单。有时还有着装要求。正式宴会一般都会由主人或者主宾致词祝酒。正式宴会（一）宴会正式宴会（一）宴会正式宴会又可分为晚宴、午宴和早餐正式宴会的时间多定在晚上七点左右举行晚宴，而午餐则定在中午一点左右。西方国家，正式宴会还分餐前交谈和入席就餐两个阶段。便宴（一）宴会可以电话邀请，座位排序相对自由随便。可以事先安排，也可以临时提议。出席便宴时的服装要求可以更宽松一些，有时穿着便装也可以出席，便宴也可安排即兴致词、祝酒。（一）宴会家宴家宴即在家里举行的宴请活动，也就是家常便饭。（二）招待会招待会是不备正餐，只备食品、酒水、软饮料等较为自由的宴请方式（二）招待会自助餐会自助餐是将菜肴、酒水事先安排陈列，就餐者根据自己的口味、喜好和食量自助取食的餐饮形式。自助餐的时间限制要求不严，一般可以晚来早走，中途离席。自助餐形式的宴请活动一般都针对人员较多的情况安排。（二）招待会一般情况下，自助餐无须进行座次排序，有时甚至不安排足够座席，就餐者大多游走就食，可以随时与不同的人共同进餐和交谈。自助餐的菜肴一般也包括开胃凉菜、汤、热菜、主食、甜点、水果等。自助餐往往也需要事先安排，发出邀请。010302（二）招待会01酒会03酒会的时间安排一般在下午两点至晚上六七点以前。02酒会的主角是各种的饮品，其中以酒精饮品为主。04酒会往往又称鸡尾酒会，这是因为大部分酒会都会提供鸡尾酒。（二）招待会到目前为止，鸡尾酒主要是由威士忌、白兰地、朗姆酒、龙舌兰、金酒、伏特加等这些被中国人称为洋酒的外国酒与其他各种饮料进行混合作出来的。酒会上除了酒精饮品以外，还会提供不含酒精的饮料，如果汁、可乐、矿泉水等。酒会一般都会提供一些佐酒的小食品，但一般不会有正式的热菜和主食。（二）招待会1茶会2茶会主要