超微粉碎对脐橙膳食纤维鲜面条品质的影响.docx

下载文档

0
0
约3.19万字
约 35页
2025-02-07 发布于河北
举报
版权申诉
保障服务

超微粉碎对脐橙膳食纤维鲜面条品质的影响.docx

1、本文档共35页，其中可免费阅读11页，需付费200金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

PAGE2

超微粉碎对脐橙膳食纤维鲜面条品质的影响

摘要

为研究一种新的健康的鲜湿面条及延长它的保藏期，本文采用不同粒度的脐橙皮可溶性膳食纤维，添加不同比例的量制作鲜湿面条。通过对其感官、色度、质构特性、烹煮特性等进行测定，通过分析，得出对照、4%40目和4%

300目面条的最适加水量分别为50%、62%和62%；在保藏过程中，测定鲜湿面分别在25℃和10℃贮藏过程中的剪切度、烹煮特性、浊度、水分、色度等指标，结果表明，鲜湿面在10℃的条件下，比25℃的指标更好，保藏效果更好。鲜湿面的最佳烹煮时间基本不变，但其烹煮损失率减小，水分和浊度变低；最大正力和吸水率先增大后减小