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不同部位猪肉对预制“把子肉”菜肴品质的影响

一、引言

预制菜肴已成为现代人餐桌上的重要组成部分，其中“把子肉”作为一种常见菜肴，在快餐和家常菜中受到广大消费者的喜爱。预制“把子肉”的生产和质量控制离不开优质原材料的选择。本文主要探讨不同部位猪肉对预制“把子肉”菜肴品质的影响，为优化预制菜生产提供理论依据。

二、材料与方法

（一）材料

选用不同部位的猪肉，包括猪颈肉、五花肉、后腿肉和里脊肉等。

（二）方法

1.预制“把子肉”制作流程：选材-切块-腌制-熟化-切割-包装。

2.试验设计：选取四种不同部位猪肉进行预制“把子肉”制作，对比分析各部位猪肉对菜肴品质的影响。

三、结果与分析

（一）不同