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仰韶大曲发酵变化规律及功能微生物强化应用研究

一、引言

随着酿酒工业的不断发展，对于酿酒过程中的关键技术环节和影响产品质量的主要因素，成为了广大研究者的重点研究领域。在诸多影响酿酒的关键技术中，曲药的发酵变化规律和微生物的作用尤其重要。作为我国传统酿酒工艺中的一种，仰韶大曲的发酵过程和功能微生物的强化应用研究，对于提升酿酒品质、优化生产过程具有重要价值。本文旨在探讨仰韶大曲的发酵变化规律以及功能微生物的强化应用研究。

二、仰韶大曲发酵变化规律

1.发酵过程中的物理化学变化

仰韶大曲的发酵过程是一个复杂的物理化学变化过程。在发酵初期，曲料中的淀粉和蛋白质在微生物的作用下开始分解，产生各种中间产