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影响百事产品质量的几个重要环境因素有：

•仓库管理

•货龄

•热接触

•装卸

１.储存和管理

饮料老化后会减弱其口味特性。将饮料储存在阴凉或有制冷的地方，而且在管理上小心

细致，就可延长其保鲜期。

仓库应是封闭式的，使产品不会直接与阳光或热量接触。合适的产品库存位置是关键，

特别是对于特殊的产品，如：

•含代糖的饮料，如：轻怡百事

•PET包装产品

•有敏感香料的饮料，如七喜和美年达系列产品。

避开局部过热区了解仓库内的局部过热区。

避开窗户将玻璃瓶装和塑料瓶装饮料储存在远离阳光紫外线幅射的地方。

避开热源不要储存在发热设备附近。

不要将产品储存在室外室外的条件是不受控的。

了解最阴凉的位置根据产品的敏感性安排储存的空间。

周转存货保证采用的是先进先出的周转方式。

2.货龄的影响

时间一长，所有软饮料都会降解，而且某些品种还更为敏感。饮料的风味会随着时间推

移而改变，其主要原因是：

--饮料中风味组分的自然老化

--代糖饮料中糖降解

--PET包装的二氧化碳流失

刚生产出的饮料与老化后的饮料，其口味就不一样。这就是要在工厂、仓库和市场上对

产品严格管理的原因。而时间一长，使用了代糖成份的饮料甜味就会减淡，消费者的认可程

度也就会大大减小。

时间一长，所有PET包装产品都会流失二氧化碳。二氧化碳流失的速度取决于瓶的大

小、切片、瓶的特性，瓶盖、温度和时间，二氧化碳流失的原因是透过PET瓶的侧壁渗所、

瓶盖气和渗气。

除了改变风味和甜味之外，老化的PET包装产品还会因流失二气化碳而使口味变淡。

一旦二氧化碳气体的含量低于标准的下限，消费者的取向及认可程度就会降低。

氧气会与饮料中的风味成分及其它成分发生反应，加速饮料的老化。时间一长，环境中

的氧气会渗过塑料瓶盖而进入饮料。除了氧气渗透，饮料中原来所含的氧气还起着重要作用。

如果有老化现象，PET瓶装的百事饮料由于和氧气发生了反应，就会降低风味。

3.热量的影响

热量会加速饮料的老化，因而使有效期缩短。所有饮料热量会加速饮料中风味成分的老

化。一般来说，对于百事饮料，储存在32摄氏度的条件下会比储存在21摄氏度的条

件下老化得快，其倍数为2。储存在阴冷的4摄氏度的条件下会比储存在21摄氏度的条件

下，其口味更新鲜，其倍数为四。而使用了糖精的代糖饮料还会在热量的作用下以更快的速

度失去甜味。所有PET包装产品，在受热时二氧化碳的流失速度都会加快。氧气会与饮料

中的风味成分甚至其它成分发生反应，加速饮料的老化，在受热的条件下就老化得更快，就

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会造成PET包装百事饮料风味的降低。另外，阳光的直接照射还会影响饮料的其它成分，

如美年达变色等。

4.装卸

搬运和运输百事产品