食品科学技术之食品风味考试题（必威体育精装版版）.docx

食品科学技术之食品风味考试题（必威体育精装版版）

1.【单项选择题】洋葱的风味前体是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜，是由（）转化来的。

A、胱氨酸

B、半胱氨酸

C、甲硫氨酸

D、苯丙氨酸

【答案】B

2.【名词解释】味的对比作用

【答案】味的对比作用是指以适当的浓度调和两种或两种以上的呈味物质时，其中一种味感更突出。

3.【填空题】胆汁中苦味的主要成分是（）、（）和（）。

【答案】胆酸；鹅胆酸；脱氧胆酸

4.【问答题】车刀、刨刀在主截面内有那几个主要角度？

【答案】主要有：前角γ、后角α、楔角β、切削角б等4个。

5.【填空题】口腔内的味觉感受器体主要是（），其次是（）。

【答案】味蕾；自由神经