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3.2五层沸腾干燥器流程第六节喷雾干燥设备喷雾干燥示意图概念:喷雾干燥就是将液态或浆状食品喷成雾状液滴,悬浮于热空气中进行脱水干燥的过程。1.特点添加标题干燥速度快(5-40s)添加标题产品质量好,营养损失少;添加标题产品具有良好的溶解性、流动性和分散性;添加标题生产过程简化,操作控制方便;添加标题制品纯度高;添加标题适宜于连续大规模的生产;添加标题容易改变操作条件,控制或调解产品的质量指标;添加标题可满足对产品的各种要求。优点:缺点:占地面积大,投资较多;结构复杂,费用高;卫生条件要求高;热及动力消耗大。2.常见液料雾化方法压力喷雾法离心喷雾法气流喷雾法3.喷雾干燥室内热风与雾滴的运动形式1并流型2逆流型3混合流型3.1垂直下降并流型喷雾干燥3.2垂直上升逆流型喷雾干燥第八节电磁辐射干燥机利用微波的电磁感应或红外线辐射效应,对物料实施加热干燥处理。与其他外部加热干燥法不同的是,这种干燥方法是从物料外部、内部同时均匀加热的方法。因此,这种干燥处理方法时间短,不会因过热变质或焦化,其干燥制品的质量好,尤其是热敏性食品的干燥效果更加令人满意。第十章物料干燥设备1.简介可减少物料中的水分;在干燥过程中辅以其他处理,可制成风味和形状各异的食品;干燥操作在食品中广泛应用;大多采用加热或冷冻去湿法除去物料中的水分。2.干燥原理表面汽化:热量从周围环境传递至物料表面使其表面水分蒸发。内部扩散:物料内部水分传递到物料表面。干燥过程中水分的内部扩散和外部表面汽化时同时进行的,在不同阶段其速率不同,而整个过程由两个过程中较慢的一个阶段控制。2.1表面汽化控制食品干燥初期,由表面汽化控制,在干燥介质状态不变的条件下为恒速干燥。只要改变影响表面汽化的因素,就能使干燥速率发生变化;表面汽化速率小于内部扩散速率,干燥过程由表面汽化控制;2.2内部扩散控制表面汽化速率大于内部扩散速率,此时干燥过程受内部扩散控制。欲提高干燥速率,必须从改善内部扩散着手。在食品干燥末期,物料水分较少,整个干燥过程由内部扩散控制,是干燥速率不断减少的降速干燥。3.分类按操作压力分类:常压干燥器和真空干燥器;按操作方式分类:连续式和间歇式;按相对运动方式分类:并流、逆流和错流;按供热方式分类:对流干燥器、接触干燥器、辐射干燥器、介电干燥器;4.干燥设备的技术要求1供热方式对干燥设备的影响:对流、传导、辐射;2操作温度和操作压力对干燥设备的影响。5.干燥器的选用原则1当地的资源与自然条件;2物料性能及干燥特性;3干燥产品的要求。1第一节厢式干燥机间歇式对流干燥器,又称为烘箱,适合批量不大的水果、蔬菜等多种食品物料的干燥。1.1箱式干燥器结构1-保温层2-加热器3-料盘4-风机平流厢式干燥机穿流厢式干燥机厢式干燥机搁架2.加热器3.风机4.排气口5.气流分配板6.小车7.厢体小车结构1.2主要影响因素热风速率;添加标题物料层的间距;添加标题物料层的厚度;添加标题风机的风量;添加标题干燥器的小车。添加标题第二节隧道式干燥机隧道式干燥机的干燥室呈隧道形,该干燥机的热风与物料接触时间较长,容易控制,其热量利用率高达60%~80%。是蔬菜、水果、淀粉、鱼粉等食品大量生产使用的设备。1.活动门2.废气出口3.小车4.小车移动机构5.干燥介质进口6.湿物料进口7.干物料出口第三节圆筒式干燥机传动齿轮2.支承滚筒3.原料4.热空气5.产品出口6.废气排出口工作原理湿物料从左端上部加入,借助圆筒的缓慢转动,在重力、圆筒倾角和进料压力的作用下从高端向低端移动,并与通过筒内的热风或加热壁面进行有效地接触而被干燥,干燥后的产品从右端下部收集。筒体内壁上装有抄板等,随着圆筒的回转,抄板可不断地将物料抄起又洒下,使物料与热风的热接触表面增大,以提高干燥速率并促进物料向前移动。圆筒式干燥机的分类直接加热式圆筒干燥机间接加热式圆筒干燥机被干燥物料与热风直接接触,以对流传热的方式进行干燥。按照热风与物料之间的流动方向,分为并流式和逆流式。在这种干燥机中,载热体不直接与被干燥物料接触,而干燥所需的全部热量都是经过传热壁传给被干燥物料。圆筒式干燥机的分类复合加热式回转圆筒干燥机在这种干燥机中,物料干燥所需的热量一部分由热空气通过壁面,以热传导的方式传给物料,另一部分通过热风与物料直接接触,以对流传热的方式传给物料。这样可提高热量的有效利用率,加快干燥速度。圆筒式干燥机的特点优点:连续生产,
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