酒店财务管理培训.ppt

第二部分：财务管理酒店的产品和服务酒店餐饮经营指标例示项目（100个餐位）中餐晚餐日均餐位上座率（％）酒店120%70%45%酒店240%60%50%餐饮人均消费（元）酒店180200173酒店2100250190餐饮收入小计酒店116001400015600酒店240001500019000A康乐收入按每个经营项目（SPA、KTV、泳池、棋牌、足浴等）来确认。B康乐收入分为：场租收入、食品收入、商品收入、服务费收入和其他收入等。1.3康乐收入核算酒店运营成本酒店投资成本酒店人力成本二、酒店成本费用的核算酒店人力成本的构成1劳动保险费3员工培训5人员费用2工资薪酬4员工福利6010305020406酒店运营成本的构成运营成本能源费用餐饮成本市场营销其他费用酒店利润来源固定费用可变费用利润收入售出间夜010305020406申请审批核算管理实施分析、完善、提高酒店成本费用控制流程各部门对经营物品需求进行申购。01餐饮部对每日营业所用原材料进行申购。02人力资源部对人力成本的开支进行预测。03工程设备部对酒店能源支出进行预测。。04财务部对资金使用计划进行预测。05申请酒店经营活动所需的各项支出都需要进行申请程序：资本性支出，需要经过严格、多程序的审批控制。1经营性支出，原则上根据预算和金额大小进行不同的审批控制。2审批酒店不同性质的物品申购，需要经过不同审批流程的审核。固定资产—购置流程酒店总经理审批有预算项目无预算项目2万以上购置时需要签订采购合同2万元以下购置酒店总经理5万元以上资产购置时需要经过采购招标流程集团公司董事会购置购置执行付款固定资产预算“酒店用品公司”为核心，酒店辅助采购为补充，构筑满足跨区域酒店连锁经营的物资采购形式。对所属连锁酒店实行统一标准、统一形象、统一质量、统一采购的现代化连锁经营采购机制。开元酒店物资采购以酒店集团下属的物资采购以招标方式采购为主，通过市场公开询比价，选择适合自己的供应商作为企业经营长期的合作伙伴，确保物品供应的质优、价廉和供应的稳定性。010203采购物品验收之前需对采购申请进行审查，对没有经过申请批准的物品拒绝接收。01物品验收时，验收员应请采购人员出示送货单，认真核对送货单上的数量、品名等是否与采购申请单相符。02原材料验收必须打开包装检查，分类别进行原料验收。03酒店验收重点是严把质量关，对购入的“三无产品”（即无厂商、无生产厂家、无生产日期）一律拒收，核查产品的保质期限，必须按标准的规格、质量要求进行收货。04验收建立货、卡登记制度，做好定期的物品盘点工作，做到帐、物、卡三相符。每月将呆滞物品列单上报。01电脑入帐做到当日单据当日清，登记仓库物资的收、发、存帐。02每月进行仓库物品的盘点工作，检查是否帐实相符；核对库存实物金额与总帐金额是否帐帐相符。03库存管理酒店所有采购物资都必须经仓库验收登记后方可领用。酒店物品领用根据不同的性质，采用不同的领用方式：餐饮鲜活原材料采用验收后实时领用的方式。其它物资（品）均采用定时领用的方式。01020304物品领用酒店成本根据收入配比原则进行分类核算。酒店成本分为客房成本、餐饮成本和其他成本。餐饮成本是酒店成本的主要支出。010203成本核算餐饮成本费用核算酒店费用核算不仅按费用性质进行核算，而且按各经营部门和职能部门进行分别核算，通过横向、纵向两个层面进行酒店费用的控制。客房消耗品：客房棉织品、洗涤清洁用品、印刷品费等；01房务部各岗位员工和管理人员所发生的各项人员费用：工资和津贴、福利和教育经费、服装、工作餐费、差旅费等；02客房日常经营维修费用；03酒店各公共区域的清洁费用。04房务部主要费用餐饮消耗费用：餐具、棉织品、印刷品等；01餐饮部各岗位员工和管理人员所发生的各项人员费用：工资和津贴、福利和教育经费、服装、工作餐费、差旅费等；02餐饮日常经营维修费用；03餐饮菜肴制做所需要的各种燃料费用。04餐饮部主要费用广告费：平面广告（包括报纸、杂志等出版物）、电视广告、网络广告、其他类似费新闻媒介所做的广告宣传费用。1业务宣传费：任何出于酒店促销目的而制作的印刷、音像、电