2022-年全国职业院校技能大赛(中职组)手工制茶赛项题库 .docx

2022年全国职业院校技能大赛(中职组)手工制茶赛项

评分细则及答题样卷和题库

目录

一、茶叶加工技术缺陷诊断答题卷(样卷) 1

二、手工制茶方案设计及技术关键点答题卷(样卷) 3

三、手工制茶方案设计及技术关键点评分细则 4

四、卷曲形绿茶评分细则 5

(一)卷曲形绿茶现场制茶操作规范评分表 5

(二)卷曲形绿茶制成品茶质量评分表 4

(三)卷曲形绿茶制品感官品质评分表 6

(四)卷曲形绿茶加工技术缺陷诊断评分表 8

五、扁形绿茶评分细则 10

(一)扁形绿茶现场制茶操作规范评分表 10

(二)扁形绿茶制成品茶质量评分表 12

(三)扁形绿茶制品感官品质评分表 10

(四)扁形绿茶加工技术缺陷诊断评分表 12

六、条形红茶评分细则 14

(一)条形红茶现场制茶操作规范评分表 14

(二)条形红茶制成品茶质量评分表 16

(三)条形红茶制品感官品质评分表 17

(四)条形红茶加工技术缺陷诊断评分表 19

七、卷曲形红茶评分细则 21

(一)卷曲形红茶现场制茶操作规范评分表 21

(二)卷曲形红茶制成品茶质量评分表 23

(三)卷曲形红茶制品感官品质评分表 20

(四)卷曲形红茶加工技术缺陷诊断评分表 21

八、卷曲形青茶评分细则 23

(一)卷曲形青茶现场制茶操作规范评分表 23

(二)卷曲形青茶制成品茶质量评分表 25

(三)卷曲形青茶制茶品质感官审评评分表 26

(四)卷曲形青茶加工技术缺陷诊断评分表 26

九、条形青茶评分细则 28

(一)条形青茶现场制茶操作规范评分表 28

(二)条形青茶制成品茶质量评分表 30

(三)条形青茶制茶品质感官审评评分表 30

(四)条形青茶加工技术缺陷诊断评分表 32

附件1:手工制茶赛项所使用鲜叶原料及竞赛时间表 33

附件2:手工制茶赛项技术平台 34

附件3:手工制茶赛项题库38

—1—

一、茶叶加工技术缺陷诊断答题卷(样卷)

参赛选手编号：茶样类别：

1.茶叶品质评语(30分)1号茶

外形 汤色 滋味 香气 叶底

2.茶叶技术缺陷诊断(45分)

总分：

2号茶

外形 汤色 滋味 香气 叶底

(1)缺陷茶编号：

(2)主要加工技术不足是

(3)工艺改进要点建议

裁判签名：日期：

备注：

1.茶样品质评审。采用五项因子评审茶样，有正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每项加5分。按参考答案评分。

技术缺陷诊断。根据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足，

以及对应技术建议按内容配分值，按参考答案评分。

—2—

3.答题卷得分占参赛选手总成绩的15%。

—3—

二、手工制茶方案设计及技术关键点答题卷(样卷)

总分参赛选手

总分

:

茶样类别

:

序号

选手填写内容

分值

得分

1

书写鲜叶品质：

10

2

书写所制茶类工艺流程：

10

裁判签名：日期：

—4—

3

根据青叶原料特点，写出利用该原料加工成优质茶的关键技术点及方法：

40

4

每步骤完成后原料所达到的程度：

40

5

累计

100

三、手工制茶方案设计及技术关键点评分细则

类别

占比

考核项目

考核要点

分值

得分

制作工艺流程、关键技术及方法、效

果(程度)

10%

鲜叶品质

对鲜叶嫩度、匀净度、新鲜度进行准确描述，准确完整不扣分；每错(漏)1个扣

1-3分，扣完为止

10

工艺流程

按所需流程配分值，准确完整不扣分；每错(漏)1个扣1-5分，扣完为止。

10

裁判签名：日期：

—5—

关键技术及方法

按所需关键技术及方法配分值，完整且准

确不扣分；每错(漏)1个扣1-5分，扣完为止。

40

每步骤达到的效果或程度

按步骤配分值，完整且正确不扣分；每错(漏)1个1-5分，扣完为止

40

制作工艺流程、关键技术及方法、效果(程度)评分表

四、卷曲形绿茶评分细则

(一)卷曲形绿茶现场制茶操作规范评分表

参赛选手编号总分

占比

考核项目

考核要