学校食堂食品安全自查制度.docx

学校食堂食品安全自查制度

一、目的和依据

1.目的

为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，严格遵守国家相关法律法规和标准，有效预防和控制食品安全风险，特制定本制度。

2.依据

依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和标准。

二、适用范围

本制度适用于学校食堂的食品采购、储存、加工、销售等各个环节，以及食堂的设施设备、从业人员等方面的食品安全自查。

三、自查组织和人员

1.成立自查小组

学校成立由分管领导担任组长，食堂管理人员、食品安全管理员、厨师长等为成员的食品安全自查小组。

2.小组成员职责

（1）组长负责组织、协调自查工作，对自查结果进行审核和评估，提出整改意见和建议。

（2）食堂管理人员负责食堂日常管理工作的自查，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。

（3）食品安全管理员负责食品安全管理制度执行情况的自查，包括从业人员健康管理、食品添加剂使用管理、食品检验检测等方面的自查。

（4）厨师长负责食品加工过程的自查，包括加工操作规范、食品卫生状况等方面的自查。

四、自查频次

1.每日自查

食堂管理人员、食品安全管理员、厨师长等应在每日开餐前对食堂进行自查，重点检查食品加工过程中的卫生状况、操作规范等方面的情况。

2.每周自查

自查小组应每周对食堂进行一次全面自查，重点检查食品采购、储存、加工、销售等环节的管理情况，以及食堂的设施设备、从业人员等方面的情况。

3.每月自查

学校分管领导应每月组织自查小组对食堂进行一次深入自查，重点检查食品安全管理制度的执行情况，以及对前期自查发现问题的整改情况。

五、自查内容

1.食品经营资质的合法性

（1）检查学校食堂的食品经营许可证是否齐全、有效。

（2）检查学校食堂的经营范围是否与食品经营许可证相符。

2.从业人员健康管理和培训情况

（1）检查从业人员的健康证明是否齐全、有效。

（2）检查从业人员是否参加了食品安全培训，培训内容是否符合要求。

3.食品原料采购、储存和使用的合规性

（1）检查食品原料的供应商是否具有合法资质，采购合同是否规范。

（2）检查食品原料的储存条件是否符合要求，是否存在过期、变质等情况。

（3）检查食品原料的使用是否符合标准和规范，是否存在滥用食品添加剂等情况。

4.食品加工过程的卫生和操作规范

（1）检查食品加工场所的卫生状况是否符合要求，是否存在污染源。

（2）检查食品加工过程中的操作规范是否符合要求，是否存在交叉污染等情况。

5.食品添加剂的使用管理

（1）检查食品添加剂的采购、储存、使用是否符合要求，是否存在超范围、超剂量使用等情况。

（2）检查食品添加剂的标识是否符合要求，是否存在虚假标注等情况。

6.食品检验检测情况

（1）检查学校食堂是否建立了食品检验检测制度，是否按照要求进行检验检测。

（2）检查检验检测设备是否齐全、有效，检验检测人员是否具备相应的资质和技能。

7.食品储存和销售条件

（1）检查食品储存场所的温度、湿度等条件是否符合要求，是否存在过期、变质等情况。

（2）检查食品销售场所的卫生状况是否符合要求，是否存在交叉污染等情况。

8.食品安全事故处置方案的有效性

（1）检查学校食堂是否制定了食品安全事故处置方案，方案是否具有可操作性。

（2）检查学校食堂是否进行了食品安全事故应急演练，演练效果是否符合要求。

9.食品安全管理制度的执行情况

（1）检查学校食堂的食品安全管理制度是否健全、有效。

（2）检查学校食堂各岗位人员是否严格执行食品安全管理制度，是否存在违规行为。

六、自查方法

1.现场观察

自查人员对食堂的食品加工场所、储存场所、销售场所等进行现场观察，检查卫生状况、操作规范、设备设施运行情况等。

2.查阅记录

自查人员查阅学校食堂的相关记录，包括采购记录、生产记录、检验记录、销售记录等，检查记录的真实性、完整性和规范性。

3.抽样检测

自查人员对食品原料、半成品、成品进行抽样检测，检查食品的质量安全状况。

七、问题整改

1.问题分类和评估

自查小组对自查发现的问题进行分类和评估，确定问题的严重程度和影响范围。

2.制定整改措施

针对不同类型的问题，制定相应的整改措施，明确整改责任人、期限和要求。

3.跟踪和验证

自查小组对整改情况进行跟踪和验证，确保问题得到有效解决。对整改不到位的问题，应重新制定整改措施，直至问题得到解决。

八、记录和报告

1.记录要求

自查过程和结果应进行详细记录，记录的格式应规范、内容应完整、真实。

记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题、整改措施、整改情况等。

记录的保存期限不少于两年。

2.报告程序和方式

自查小组应定期向学校领导和相关部门报告自查结果。

报告的方式可以采用书面报告、会议汇报等形式。

报告的内容应包括自查情况、发现的问题、整改措