DB13 922-2007 油炸面制食品质量安全要求.docx

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DB13

河

北

省

地方标

准

DB13/922—2007

油炸面制食品质量安全要求

Qualityandsafetyrequirementofdeep-frieddoughfood

2007-11-27发布2007-12-15实施

河北省质量技术监督局发布

I

DB13/922—2007

前言

本标准中的第4.1.1条、第4.1.2条、第4.2条、第4.3条、第4.4条、第4.5条为强制性的，其余为推荐性的。

本标准中附录A、附录B和附录C为规范性附录。

本标准由河北省质量技术监督局提出。

本标准起草单位：河北省食品安全实验室、国家环保产品质量监督检验中心。

本标准主要起草人：乔炜、王丽霞、张岩、李挥、康素芬、汪超、赵一军、张敬轩、刘东、张翠侠、范斌、陈瑞超、杨蕾、张秀丰、苗倩、贾文轩、牛玉峰。

1

DB13/922-2007

油炸面制食品质量安全要求

1范围

本标准规定了油炸面制食品的术语和定义、质量安全要求、检验方法及盛装容器要求。本标准适用于各类油炸面制食品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B?的测定

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.182面制食品中铝的测定

GB/T5009.202食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

3术语与定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1

油炸面制食品

以面粉为主要原料，添加各类辅料，经成型或包馅成型、油炸而制成的食品。

3.2

煎炸用油

食品煎炸过程中使用的各类油脂。

4质量安全要求

4.1原料

4.1.1原辅料要求

生产过程中涉及到的各类原辅料，应符合相应标准要求和国家有关规定。

4.1.2煎炸用油

煎炸用油的技术指标应符合表1的要求。

2

DB13/922-2007

表1煎炸用油技术指标

项目

指标

酸价(KOH),mg/g≤

5.0

过氧化值，g/100g≤

0.25

羰基价，meq/kg≤

50

溶剂残留，mg/kg≤

50

游离棉酚(棉籽油),%≤

0.02

总砷(以As计),mg/kg≤

0.1

铅(Pb),mg/kg≤

0.1

极性组分，%≤

27

黄曲霉毒素B?

花生油、玉米胚油，μg/kg≤

20

其他油，μg/kg≤

10

电导率，μS/cm≤

20

十二烷基苯磺酸钠，mg/kg≤

不得检出

4.2感官要求

油炸面制食品的感官要求应符合表2的规定。

表2感官要求

项目

要求

色泽

具有该品种应有的色泽，无焦、生现象

气味

气味正常，无霉变、哈喇等异味

滋味和口感

口味纯正，具有该品种应有的口感及风味

异物

无肉眼可见异物

4.3理化指标

油炸面制食品的理化指标应符合表3的规定。

表3理化指标

项目

指标

酸价(KOH),mg/