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配送学校食堂食品管理制度

一、总则

为保障学校食堂食品安全，预防食物中毒事件发生，确保师生饮食健康，特制定本配送学校食堂食品管理制度。本制度遵循《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，并结合我国食品安全标准及学校实际情况制定。以下为制度的具体内容：

(1)学校食堂食品配送工作由后勤管理部门统一负责，成立食品安全管理小组，负责食品配送全过程的监督与管理。食品安全管理小组由后勤部门负责人、食堂管理员、营养师、卫生监督员等组成，确保食品安全管理的专业性和有效性。

(2)食品供应商须具备合法的营业执照、食品经营许可证，并按照《食品安全法》的规定进行年度审查。供应商应提供符合国家食品安全标准的食品，不得采购和使用来源不明、过期变质、有毒有害的食品原料。如发生食品安全事故，供应商需承担相应法律责任。

(3)食品配送过程中，严格按照《食品安全操作规范》执行。配送车辆应定期进行清洗、消毒，确保运输过程中的食品安全。配送人员需持有健康证明，上岗前接受食品安全知识培训，了解食品安全操作流程。此外，学校食堂应建立食品溯源制度，确保食品来源可追溯，便于在发生食品安全问题时迅速定位责任。

案例一：某学校食堂曾因供应商提供的食材中含有农药残留，导致多名学生出现恶心、呕吐等症状。经调查，该供应商未按规定进行农产品检测，所提供的食材存在安全隐患。事件发生后，学校立即采取措施，暂停该供应商的食材供应，并对学生进行健康检查和治疗，避免了更大范围的食品安全事故。

案例二：某学校食堂因配送车辆清洗不彻底，导致配送过程中食品受到污染，造成部分学生食物中毒。经调查，食堂管理人员未对配送车辆进行定期清洗、消毒，违反了食品安全操作规范。学校对相关责任人进行了严肃处理，并对食堂进行整改，确保今后食品配送过程中的食品安全。

本制度旨在加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食健康。各级管理人员应高度重视食品安全工作，加强食品安全教育，提高食品安全意识，共同为创建安全、健康的校园环境而努力。

二、食品采购与验收

(1)学校食堂食品采购实行公开招标制度，确保采购过程的公平、公正、透明。采购人员须具备相关资质，对供应商进行严格审查，确保其具备合法经营资质和良好的信誉记录。采购合同签订前，需明确食品质量标准、价格、供货期限等条款。

(2)食品验收环节是保障食品安全的重要环节。验收人员需具备食品安全知识和经验，对采购的食品进行严格检查。验收标准包括食品外观、包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品符合国家食品安全标准。验收过程中，如发现不合格食品，应及时与供应商沟通，要求其更换或退货。

(3)食品入库前，需进行详细的登记记录，包括供应商名称、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、验收日期等信息。入库后，对食品进行分类存放，确保食品的新鲜度和质量。同时，建立食品库存管理制度，定期对库存进行盘点，防止食品过期或浪费。

三、食品加工与储存

(1)食品加工环节严格遵循食品安全操作规范，确保加工过程卫生、安全。加工人员需穿戴整洁的工作服、帽子和手套，保持个人卫生。加工场所应定期进行清洁消毒，防止交叉污染。加工过程中，对食材进行彻底清洗，去除农药残留和杂质。对于易腐食品，如肉类、蔬菜等，应采用低温烹饪方式，确保食品中心温度达到75℃以上，保持食品的新鲜度和营养价值。

(2)食品储存管理是保障食品安全的重要环节。食堂应配备符合国家标准的冷藏、冷冻设施，确保食品在储存过程中的温度控制。不同类型的食品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。易腐食品应按照先产先销的原则进行储存，避免过期。储存区域应保持干燥、通风，防止食品霉变。同时，建立食品储存记录，详细记录食品名称、数量、储存日期、温度等信息，便于追溯和管理。

(3)食品加工过程中，食堂应定期进行食品安全自查，对加工场所、设备、人员操作等进行全面检查。自查内容包括加工场所卫生、设备清洁度、食品储存条件、加工人员健康状况等。发现问题及时整改，确保食品安全。此外，食堂应建立健全食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速采取有效措施，降低事故影响，保障师生健康。

四、食品配送与分发

(1)食品配送环节是保障食品安全的关键环节之一。学校食堂采用专业配送车辆，确保食品在运输过程中的温度和卫生。配送车辆均配备有GPS定位系统，实时监控配送路线和状态，提高配送效率。配送人员需经过专业培训，了解食品配送的注意事项，如避免剧烈震动、防止食品污染等。据统计，近年来我国学校食堂配送过程中，食品污染事件发生率逐年下降，主要得益于配送环节的严格管理。

案例：某学校食堂曾因配送车辆未及时清洗消毒，导致配送的蔬菜中出现大量细菌，引发部分学生食物中毒。事件发生后，学校立即更换配送车辆，并对配送人员进行食品安全培训，加