《家常菜红烧肉做法》课件.pptVIP

**********************家常菜红烧肉做法红烧肉是一道经典的家常菜，肉香浓郁，肥而不腻，简单易做。DH投稿人：DingJunHong什么是红烧肉传统美味红烧肉是中国传统菜肴，以其鲜香软糯的口感和浓郁的酱汁而闻名。烹饪工艺红烧肉通常采用煎、烧、卤等烹饪方法，充分展现了中华烹饪的精髓。餐桌佳肴红烧肉是许多家庭餐桌上的常客，也是宴席上的经典菜品。红烧肉的历史来源1起源于古代红烧肉的起源可以追溯到中国古代2宋朝发展宋代开始流行红烧肉3明清普及明清时期红烧肉成为家喻户晓的菜肴红烧肉是经过长时间的演变和发展，逐渐成为一道经典的家常菜。它融合了中国传统烹饪的精华，并根据不同地区和时代的口味变化不断创新和传承。红烧肉的营养价值红烧肉富含优质蛋白质、脂肪和多种维生素，是补充人体所需营养的佳肴。红烧肉的营养价值主要体现在以下几个方面：20%蛋白质红烧肉的蛋白质含量较高，能提供人体所需的氨基酸，有利于肌肉生长和修复。30%脂肪红烧肉的脂肪含量相对较高，但主要为不饱和脂肪酸，对人体健康有益。5%维生素红烧肉含有丰富的维生素B族，能促进人体新陈代谢，增强免疫力。10%矿物质红烧肉还含有丰富的铁、锌、钙等矿物质，对人体健康有益。需要注意的是，红烧肉的热量较高，建议适量食用。红烧肉的主要食材五花肉五花肉肥瘦相间，口感香糯，是红烧肉的最佳选择。酱油酱油为红烧肉增添鲜味，并赋予其色泽。冰糖冰糖使红烧肉更加香甜，还能使肉质软糯。生姜生姜去腥增香，提升红烧肉的香味。备餐前的准备工作1准备食材准备好红烧肉所需食材，包括五花肉、葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖、盐等。2清洗食材将五花肉清洗干净，去除杂质，并用厨房纸吸干水分。3切肉将五花肉切成大小适宜的块状，方便入味和烹饪。4腌制肉块将五花肉块放入碗中，加入料酒、酱油、盐等调味料，腌制15分钟左右。肉类的选购与处理选购技巧选择新鲜的五花肉，肥瘦比例适当，外观光泽，肉质紧实，没有异味。避免选购颜色发暗，有腥臭味的肉类，因为这些肉类可能已经变质。处理步骤将五花肉用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。切成大小均匀的肉块，以便更好地烹饪，方便入味。调料的种类与作用1酱油酱油为红烧肉提供咸鲜味，增加色泽。2冰糖冰糖可使肉质更鲜嫩，并赋予红烧肉光泽。3料酒料酒可以去除腥味，并使肉质更加软嫩。4其他调料姜、葱、八角、桂皮等香料能够提升红烧肉的香味，增强食欲。红烧肉的烹饪步骤准备食材准备好肉块、调料、油、水等食材，并根据个人喜好选择其他配料，如青椒、姜片等。煎制肉块锅中放油加热，将肉块放入锅中煎至两面金黄，并加入姜片、八角等香料。添加调料加入酱油、料酒、糖、盐等调料，将肉块翻炒均匀，并加入适量水，盖上锅盖焖煮。收汁待肉块软烂后，打开锅盖，用大火收汁，使汤汁浓稠，并根据个人口味调整调料。出锅装盘将红烧肉盛入盘中，撒上香葱等装饰，即可享用美味的红烧肉。煎制肉块的技巧热锅冷油锅预热后加入油，油温升高再放入肉块，有利于肉块表面迅速形成煎制效果，防止肉块粘锅。中小火慢煎用中小火慢煎，可以使肉块受热均匀，煎至金黄，达到外焦里嫩的效果。翻面技巧煎制过程中，要轻轻翻动肉块，确保每一面都煎至金黄，避免肉块过度煎制，造成口感过硬。烧制过程中的注意事项控制火候火候过大容易导致肉块焦糊，火候过小则难以烧制出香味，保持中小火慢炖，使肉块充分吸收酱汁。翻动肉块定期翻动肉块，保证每块肉都均匀地接触到酱汁，避免出现局部过熟或生熟不均的情况。加入适量水随着烧制时间的推移，水分会逐渐蒸发，需适量添加热水，保持锅内有足够汤汁，避免肉块干烧。观察汤汁观察汤汁的浓稠度，根据情况适量添加水或酱油，保证汤汁浓而不稠，使肉块充分浸泡在其中。红烧肉的色泽要求色泽红亮红烧肉应呈现出诱人的红亮色泽，色泽均匀，光泽油亮。色泽鲜艳色泽鲜艳，红而不深，红中透亮，让人垂涎欲滴。色泽油光肉块表面覆盖一层油光，油光均匀，晶莹剔透。红烧肉的口感要求软糯香甜红烧肉要炖煮至软烂，肉质入口即化，入口即化，甜而不腻。肥而不腻肥肉部分要经过长时间的炖煮，肥而不腻，吃起来口感舒适。红烧肉的浇汁要求色泽浇汁应呈现红亮油润的色泽，体现红烧肉的色香味俱全。浓稠度浇汁要浓稠适中，能均匀地包裹在肉块表面，但不能太浓，以免影响口感。味道浇汁要咸甜适口，味道鲜美，能够提升红烧肉的整体风味。红烧肉的装盘技巧11.颜色搭配红烧肉色泽红亮，搭配一些绿色的蔬菜，比如青菜、西兰花，可使菜肴更加美观，颜色丰富，让人食欲大增。2