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响应面法优化三七花红茶饮料工艺

摘要：以三七花提取液与红茶为原料，采用单因素方法研究三七花提取液的添加量、白砂糖的添加量以及柠檬酸的添加量对感官评价影响。选择三七花提取液的添加量，白砂糖的添加量以及柠檬酸的添加量为实验影响因素，三七花红茶的感官评价分数为响应值选择响应面法探究三种影响因素以及三者之间的交互作用对饮料感官评分的影响，通过单因素实验以及响应面法实验得出三七红茶配方的最优条件是，在三七花提取液的添加量达到8%、白砂糖的添加量达到3%、柠檬酸的添加量达到10%的时候，产品的成色滋味都达到最优值，所得三七花红茶成色清亮，风味最佳。

关键词：三七花，红茶，饮料，