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吧台管理制度

吧台管理制度篇「一」

一、对员工的要求

1、要求员工自身具备较窿的职业道德及素养

2、礼节礼微笑服务宾客至上

3、仪容仪表衣装整洁端庄大方

4、个人卫生勤洗澡理发血须刷牙剪指甲不在客人面前掏耳掏牙抓头吃东西等

5、服务耍求、尊重客人保持微笑招呼周到一视同仁有问必答不压其烦乐于助

人急宾所急解宾之难

6、岗位要求；不迟到早退不打私人电话不相互聚集闲谈

7、熟练的掌握各岗位的技术耍求及操作程序

8、思想积极上进主动了解和学习一些酒水知识

二、对物品的管理

1、所有物品摆放征集大方井然有序

2、定期检查及维护保养吧台所有设备

3、每班必须严格执行交接班制度包括酒水香烟饮料名贵器具杯具

4、班前必须检查各类设备是否正常运转

5、吧台出入货物必须做严格的出入货记录

6、所有酒水饮料香烟必须严格现入现出不能有过多积压存货

7、吧台所有售卖类物品一律不能外借及私借

8、工作时所有物品必须轻拿轻放打烂物品必须照价赔偿

9、随时注意检查酒水及配料是否符合质量要求

10、及时进退补充货源

11、每次调配后的酒水用品应将放回原位摆放整齐程序严格工作有条有理各种

用具用完及时清洗保持清洁

12、外借物品必须要求写借条并及时追回所借物品

13、出品时需跟进相应的器具如奶盅缴棒等较贵重的器具应该写借条随时收回

来！

14、所有酒柜仓库钥匙由专人保管不德外借或乱放

15、所有员工必须热爱公司财产及吧台财产设备设施注节约不浪费不得私自

带离公司物品

三、出品要求

1、见单出品必须确定在确定所出酒水是否跟单据相符注物品年份酒名

2、所出酒水必须严格执行各种跟配制度

3、需冰冻的酒水出品时必须保持足够冰冻

4、出品时酒瓶酒盒必须保持保结净亮跟配的杯具完整无缺干净无水痕

5、出散酒时必须严格按照分量出品

6、鸡尾酒特饮必按照分量调配和装饰及相应的器具

7、切水果时必须戴手套所出水果新鲜洁净不能有烂水果出现

8、对开启过的酒水饮料必须在确保没变质的情况下出品

四、卫生管理

1、制定卫生表所有物品设备必须定期保养清洁

2、吧台地板台面必须随时保持清洁无灰尘无异味

3、对一些电器设备用完后必须及时清洁

4、水果必须清洗干净不的有泥土或杂物对变质的水果及时处理

5、吧台所有杯具器皿必须定期消毒

6、吧台空气必须保持清新无异味

五、物品统计

1、每班交接表

2、每H销售报表

3、每月销售报表

4、每月销售物品梯形比较图

5、计算每月的毛利率并每半年做一次梯形比较图

6、每月固定资产盘点表

7、每半年做一份杯具器皿损耗梯形图

六、酒窖酒水管理

1、加强员工对葡萄酒的认识及了解

2、指定严格酒窖管理制度

3、每日定点检查酒窖温度光线是否正常

4、酒窖钥匙由专人保管

5、酒窖除本部门员工进入外其他人除公事不得进入

6、酒随窖时保持清洁不能有杂物

7、酒窖的葡萄酒按名称出产地出产日期年份分类摆放

8、严格要求员工按照正确方式摆放

9、酒窖除葡萄酒外禁摆放其他酒类及物品

10、酒窖有严格的出入货品登记记录

吧台管理制度篇「二」

新员工入岗前需要教授岗前培训。在培训期间视其表现与学习进度优秀后方可

进入试用期。未过试用期的员工自动离职者不退还工作押金。本店还将视各老员工

的工作需要或者对各产品有所改进，更新时进行