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独特庆元香菇文化

一、溯源：八百年匠心传承

（一）生态环境：优质香菇生养地

丽水市庆元县位于浙江省西南部，北部与龙泉、景宁畲

族自治县接壤，东西、南部与福建省寿宁县、松溪县、政和

县交界，南北长49公里，东西宽67公里，地处北纬27°25′

-27°51′，东经118°50′-119°30′之间，总面积1898

平方千米。庆元县地形属浙西南中山区，生态环境优良，森

林覆盖率高达86%，被誉为“浙南林海”，原生态植被生长

状态良好，为林菇共育的生态循环系统提供了坚实的基础。

域内有溪谷、盆地、丘陵、低山、中山等多种地貌，地势由

东北向西南倾斜。气候属亚热带季风气候，温暖湿润，四季

分明，年平均气温17。4℃，降水量1760毫米，无霜期245

天，气候总体特点是冬无严寒，夏无酷暑。就局部而言，东、

北部气温较之西南部和中部低，无霜期短，昼夜温差大，最

宜于香菇等菌类生长。

（二）历史传承：八百年香菇栽培史

“庆元香菇”栽培历史悠久，是世界香菇之源。最早的

历史可以追溯至宋朝，即菇神吴三公（真名吴煜）所在的朝

代。宗谱载：“吴氏祖先于唐代由山阴（今绍兴）迁至庆元”，

吴三公于宋高宗建炎四年（1130年）三月一十七日出生在龙、

庆、景之交的龙岩村，因其在兄弟中排行第三，故称三公。

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吴三公发明了砍花法和惊蕈法，为后世培育食用菌类产品提

供有效且实用的技艺。

庆元民间有“朱皇钦封龙庆景，国师讨来做香菇”、“国

师献山珍，香菇成圣品，皇帝开金口，谕封龙庆景”的说法。

这说的是明朝年间，因久旱无雨，皇帝朱元璋为祈雨需素食，

数日后已食而无昧，国师刘伯温献上香菇，朱元璋食后顿觉

神怡，赞口不绝，下旨把香菇定为岁岁需上贡皇家的“贡品”，

并敕定香菇为刘伯温国师家乡处州府龙泉、庆元、景宁三县

生产的专利产品，并封赠吴三公为“羹食公侯”。庆元民间

自此就把香菇视为“皇上圣品”、“菜中之王”。

香菇产业曾一度是庆元县的支柱型产业，但是后因封建

势力盘剥、官商打压以及其他产业的兴起，到民国末年，“庆

元香菇”几近凋蔽。解放后，为了迅速恢复和促进香菇经济

发展，庆元县采取了各种措施，如1952年建立“庆元县菇

民协会”。但随后而来的“左倾思潮”、批判“重菇轻农”

思想、人民公社运动和大跃进运动等，都使当地的香菇产业

受到打压，以致无人敢上山制菇。1978年，全县香菇产量只

有43担，而供本县收购的仅有62公斤。党的十一届三中全

会后，庆元县委拔乱反正，重新扶持香菇产业。随后1989

年，国际热带菇类学会主席张树庭，经过实地考察与多方论

证，确认了庆元是世界人工栽培香菇发祥地，并亲笔题词“香

菇之源”。2013年，吴三公被中国食用菌协会追认香菇始祖，

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庆元从此每年开展香菇始祖吴三公祭祀活动。今天，庆元县

已经成为公认的“世界香菇之源”。

（三）种养技艺：数代匠心技艺精

相传吴三公常入深山密林狩猎和采集野生菌蕈，在日积

月累的观察中发现伐倒的阔叶木表皮被砍伤后，伤处常长出

香菇，砍多处蕈多如鳞，砍少处蕈少，无砍处则无蕈，由此

总结出人工栽培香菇的“砍花法”。吴三公还曾因树木不出

菇而以斧猛敲，惊动了菌丝的萌发，菇出如涌，于此发现了

后世菇民不传之秘“惊蕈术”。吴三公在长期广泛的探究中

总结出了场地选择、菇木种类、剁花、遮衣、倡花、惊樯、

烘烤等一整套科学的人工栽培、管理和加工方法，成为了菇

农生产香菇的主要方法，提高了香菇生产效率，并为后世所

传承，800年来造福无数菇农。古代菇民感念他的功德，于

宋度宗咸淳元年（1265年）在后广盖竹村兴建起“灵显庙”，

并祀奉吴三公为“菇神”。

吴三公祠

但庆元县当地并不满足于已有的技艺，不断寻求更加高

效经济的栽培方法，20世纪70年代以来，“庆元香菇”历

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经了“段木纯菌丝接种法”、“代料栽培法