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食品经营安全自查制度范本

一、总则

(1)本制度旨在规范食品经营单位的食品安全自查行为，提高食品安全管理水平，保障消费者身体健康和生命安全。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我国食品安全形势和实际需要，制定本制度。近年来，食品安全事件频发，如2018年的“三聚氰胺奶粉”事件、2019年的“非洲猪瘟”疫情等，这些事件暴露出部分食品经营单位在食品安全管理方面存在严重问题。因此，加强食品经营安全自查，对于预防食品安全事故，构建食品安全防线具有重要意义。

(2)食品经营安全自查是食品经营单位履行食品安全主体责任的重要手段。根据《食品安全法》规定，食品经营者应当建立食品安全管理制度，对食品安全状况进行自查，确保食品安全。本制度要求食品经营单位定期开展自查，对自查发现的问题及时整改，形成闭环管理。根据《中国食品安全年度报告》显示，我国食品安全抽检合格率逐年提高，但仍存在一定比例的不合格产品。通过自查制度的实施，有助于提高食品安全抽检的针对性和有效性，降低食品安全风险。

(3)本制度适用于所有从事食品经营活动的单位，包括食品生产、流通、餐饮服务等领域。食品经营单位应建立健全自查组织机构，明确自查职责，配备专门的自查人员。自查人员应具备食品安全知识，能够正确理解和执行食品安全法律法规。自查内容包括但不限于食品原料采购、加工制作、储存运输、销售服务等各个环节，确保食品安全全程可控。根据《食品安全法》的规定，食品经营单位每年至少进行一次全面自查，并将自查结果向监管部门报告。通过自查，及时发现和消除食品安全隐患，保障公众饮食安全。

二、自查范围和内容

(1)自查范围包括但不限于食品经营单位的经营场所、设备设施、食品原料采购、加工制作、储存运输、销售服务、人员管理、食品安全管理制度执行等方面。具体涵盖以下几个方面：一是食品原料采购，包括原料来源、供应商资质、原料质量检测等；二是加工制作过程，涉及加工操作规范、设备维护保养、食品添加剂使用等；三是储存运输，包括储存条件、运输方式、食品保质期等；四是销售服务，涉及销售场所卫生、食品标签标识、消费者投诉处理等。

(2)食品经营单位应重点关注以下自查内容：一是食品安全管理制度是否建立健全，是否得到有效执行；二是食品原料采购是否符合规定，是否具备合法有效的检验检疫证明；三是加工制作过程是否符合卫生规范，是否存在交叉污染风险；四是储存运输环节是否规范，食品是否处于适宜的储存条件；五是人员管理是否到位，员工是否经过食品安全知识培训；六是食品安全事故应急预案是否完善，能否在事故发生时迅速响应。

(3)自查过程中，食品经营单位应采用现场检查、查阅记录、抽样检验等方法，对自查内容进行全面、细致的检查。对自查发现的问题，应进行分类整理，明确整改责任人和整改时限。同时，对整改情况进行跟踪，确保整改措施落实到位。自查结果应及时向监管部门报告，并对外公布。对于自查过程中发现的不合格产品，应立即停止销售，并采取措施防止不合格产品流入市场。

三、自查方式和要求

(1)自查方式主要包括定期自查、专项自查和随机抽查。定期自查要求食品经营单位每月至少开展一次全面自查，每年至少进行两次专项自查，以针对特定环节或问题进行深入排查。例如，根据《中国食品安全年度报告》数据，2019年全国共开展食品安全专项检查1.5万次，涉及食品经营单位约30万家。专项自查可针对季节性食品安全风险、重大活动保障、食品安全专项整治等特定主题进行。随机抽查则由监管部门随机选取食品经营单位进行现场检查，以增强自查的随机性和实效性。

(2)自查要求食品经营单位严格执行以下规定：一是自查人员应具备食品安全专业知识，能够准确判断食品安全风险；二是自查过程应全程记录，包括自查时间、地点、人员、内容、发现的问题及整改措施等；三是自查结果应及时上报，对自查发现的问题，应立即采取措施进行整改，并跟踪整改效果。例如，某市一家大型连锁超市在自查中发现部分进口食品未按要求进行标签标识，立即停止销售并召回相关产品，同时对店内所有进口食品进行全面检查，确保标签标识合规。此外，自查过程中，食品经营单位还应加强与监管部门沟通，对发现的问题及时报告，共同维护食品安全。

(3)食品经营单位在自查过程中，应注重以下方面：一是加强自查培训，提高自查人员业务素质；二是完善自查制度，明确自查内容、方法、程序和责任；三是建立健全自查档案，对自查记录进行归档管理；四是强化自查结果运用，将自查发现的问题作为改进食品安全管理的重要依据。例如，某餐饮企业在自查中发现后厨卫生状况不佳，针对这一问题，企业立即对后厨进行整改，并加强员工食品安全培训，有效提升了食品安全管理水平。此外，食品经营单位还应定期开展自查评估，对自查工作的有效性进行评估，不断优化自查制度，提高食品安全管理