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食品安全知识竞赛题库及答案(151-337题)

一、食品安全基本知识

(1)食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，近年来，随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。根据我国食品安全标准（GB2763-2016）规定，食品中不得含有对人体健康有害的物质，食品添加剂的使用必须符合国家规定，不得超出限量标准。据统计，我国每年因食品安全问题导致的食物中毒事件高达数十万起，直接经济损失数以亿计。例如，2018年，某地一家餐厅因使用过期食用油，导致多名消费者出现食物中毒现象，餐厅最终被责令停业整顿，并处以罚款。

(2)食品安全风险贯穿于食品生产的各个环节，包括原料采购、加工、储存、运输和销售。其中，原料采购是食品安全的第一道防线。我国《食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，加强原料采购管理，确保原料质量。然而，在实际操作中，部分企业为追求利益最大化，采购来源不明、质量不合格的原料，给食品安全带来严重隐患。据调查，我国每年因原料问题导致的食品安全事件占食品安全事件的40%以上。以某地区为例，一家食品加工企业因采购含有重金属的超标原料，导致生产的食品中含有超标重金属，严重威胁消费者健康。

(3)食品安全监管是保障食品安全的重要手段。我国政府高度重视食品安全工作，不断完善食品安全法律法规体系，加强食品安全监管力度。近年来，我国食品安全监管体系逐步完善，监管手段不断加强。例如，国家食品药品监督管理总局设立了食品安全抽检制度，对市场上的食品进行定期抽检，发现问题及时处理。同时，我国还建立了食品安全追溯体系，要求食品生产经营者对食品生产、流通、销售等环节进行全程记录，确保食品安全可追溯。然而，食品安全监管仍面临诸多挑战，如监管资源不足、监管手段落后等。据统计，我国食品安全监管人员与食品生产经营企业的比例为1:1000，远低于发达国家。此外，食品安全法律法规的宣传普及力度仍需加强，提高公众食品安全意识，共同维护食品安全。

二、食品添加剂与营养

(1)食品添加剂在食品工业中扮演着至关重要的角色，它们不仅能改善食品的色、香、味，还能延长食品的保质期，增加食品的稳定性。根据世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的数据，全球每年食品添加剂的使用量超过2000万吨。在合法范围内使用食品添加剂，对公众健康通常不会造成危害。然而，过量或不当使用食品添加剂可能对健康产生不利影响。例如，某些人工合成色素和防腐剂在过量摄入后，可能引发过敏反应、影响肝脏和肾脏功能。

(2)食品添加剂的种类繁多，主要包括着色剂、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、增稠剂、香料等。其中，防腐剂的应用尤为广泛，如苯甲酸钠、山梨酸钾等，它们能有效抑制微生物的生长，延长食品的保存期限。然而，这些防腐剂的使用也引发了一些争议，如苯甲酸钠在酸性环境下的防腐效果显著，但在碱性环境下则效果不佳。此外，抗氧化剂如维生素E和维生素C，能防止食品中的油脂氧化，保持食品的新鲜度，但过量摄入抗氧化剂也可能导致某些健康问题。

(3)营养素是维持人体健康不可或缺的成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。食品添加剂在提供和补充营养素方面也发挥着作用。例如，强化食品通过添加特定的营养素，如铁、钙、维生素D等，来改善食品的营养价值。据研究发现，强化食品有助于预防和治疗营养缺乏病，如缺铁性贫血和佝偻病。然而，食品添加剂在补充营养的同时，也需注意平衡，过量摄入营养素同样可能对健康造成负面影响。因此，合理使用食品添加剂，既要满足食品加工和保存的需要，也要确保符合人体健康的要求。

三、食品储存与保质

(1)食品储存与保质是保障食品安全的重要环节，正确的储存方法能有效延长食品的保鲜期。低温储存是常见的食品保存方式，低温环境能抑制微生物的生长繁殖，降低食品变质的速度。例如，肉类、鱼类等易腐食品在0-4℃的低温下，保质期可延长至一周左右。此外，湿度控制也是关键，过高或过低的湿度都会影响食品的储存效果。干燥环境有利于抑制霉菌生长，而湿度过高则可能导致食品变质。

(2)食品保质期是指食品在特定储存条件下，保持其品质和安全性的一段时间。了解食品的保质期对于消费者来说至关重要。保质期通常由生产日期和最佳食用期组成。生产日期表示食品开始生产的时间，而最佳食用期则指食品在此期间内品质最佳。超过最佳食用期的食品，虽然不一定立即变质，但其品质和安全性可能有所下降。因此，消费者在购买食品时应注意查看生产日期和最佳食用期，避免食用过期食品。

(3)食品储存过程中，包装也是影响保质期的重要因素。良好的包装能防止食品受到外界污染，保持食品的新鲜度。常见的食品包装材料有塑料、玻璃、金属和纸等。其中，塑料包装具有轻便、透明、防潮等优点，广泛应用于