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食品原料贮存管理制度(五)

五、食品原料的定期检查与维护

五、食品原料的定期检查与维护

(1)对食品原料的储存环境进行定期检查，确保仓库的温度、湿度、光照等条件符合国家相关标准，防止因环境因素导致的食品变质。检查内容包括仓库内温度计、湿度计的读数是否准确，是否及时进行数据记录，以及是否采取必要的调节措施。

(2)检查食品原料的摆放是否符合规范，原料堆放是否整齐，是否存在交叉污染的风险。检查内容包括原料是否按照类别和品种分开存放，是否使用防潮、防虫、防鼠等设施，以及是否定期清理仓库，保持仓库的清洁卫生。

(3)定期检查食品原料的质量，确保其新鲜度、色泽、气味等感官指标符合要求。检查内容包括对在库食品进行抽样检验，检验其是否符合食品安全标准，是否过期，是否存在霉变、异味等问题。如发现不合格或异常情况，应立即采取措施进行处理，如隔离、销毁或退回供应商。同时，建立问题食品原料的记录，追踪问题源头，防止类似问题再次发生。

五、一、检查周期与标准

五、一、检查周期与标准

(1)食品原料的检查周期应根据原料的性质、储存条件及使用频率来确定。一般来说，易腐食品如肉类、海鲜等应至少每周检查一次，以保证其新鲜度和安全性。例如，某大型超市在肉类产品上架前会进行每日检查，确保产品在冷藏条件下储存，并在保质期内销售。据统计，实施每日检查后，该超市肉类产品的投诉率降低了30%。

(2)对于不易腐的食品原料，如干果、罐头等，检查周期可以适当延长至每月一次。例如，某食品加工企业在原料库中储存了大量的干果原料，根据其产品配方和市场需求，制定了每月至少检查两次的周期。在最近一次的检查中，该企业发现了一批即将过期的干果，及时进行了处理，避免了经济损失。

(3)检查标准应参照国家食品安全标准及相关法规，结合企业自身的实际情况进行制定。例如，某食品生产企业根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的要求，制定了详细的检查标准。该标准规定了检查的项目包括原料的外观、气味、色泽、包装完整性、生产日期、保质期等。在实际操作中，企业每月对原料进行检查，检查结果记录在案，并定期进行数据分析，以确保食品安全。通过实施严格的检查标准，该企业的食品安全事故发生率从2019年的2%降至2020年的0.5%。

五、二、检查内容与程序

五、二、检查内容与程序

(1)检查内容应涵盖食品原料的包装、标签、生产日期、保质期、储存条件等多个方面。以某食品加工厂为例，其检查程序包括对原料包装的完整性进行检查，确保无破损、泄漏现象；对标签信息进行核对，确保符合国家规定；检查生产日期和保质期，确保在保质期内使用；同时，监测储存环境，如温度、湿度等，确保符合储存要求。

(2)在检查过程中，还需对食品原料的外观、气味、色泽等进行感官检验。例如，对于蔬菜类原料，检查其是否新鲜、无病虫害、无腐烂；对于肉类原料，检查其色泽是否正常、无异味、无血水等。据某食品安全检测中心数据显示，通过感官检查，有效识别了60%的潜在食品安全风险。

(3)检查程序还应包括对原料的抽样检测。某餐饮企业每月对采购的蔬菜、肉类等原料进行抽样检测，检测项目包括农药残留、重金属含量等。在最近一次的检测中，该企业共抽取了50份样品，其中有5份样品农药残留超标，企业立即停止使用该批原料，并通知供应商进行整改。通过抽样检测，有效提高了食品原料的安全性。

五、三、异常情况处理

五、三、异常情况处理

(1)在食品原料检查过程中，一旦发现异常情况，如原料过期、变质、污染等，应立即采取紧急措施进行处理。以某食品加工企业为例，当发现一批即将过期的牛奶时，企业首先将这批牛奶隔离存放，防止与其他原料混合。随后，企业启动应急预案，对受影响的产品进行追溯，确保所有相关产品都能被召回。通过调查，发现这批牛奶因储存温度波动导致过期，企业对仓库管理人员进行了培训，并对此次事件进行了详细记录，以备后续监管审查。据调查，此次事件处理及时，未造成消费者健康问题。

(2)针对原料污染的情况，企业应立即启动食品安全事故应急预案，对受污染的原料进行无害化处理或销毁。例如，某食品公司在一批大米中发现有虫害，公司迅速采取措施，对受影响的大米进行检测，确认污染程度后，决定将该批大米全部销毁。同时，公司对供应商进行了调查，并采取措施确保今后不再发生类似问题。此次事件的处理，有效避免了污染大米流入市场，保护了消费者权益。

(3)对于原料质量不达标的情况，企业应立即停止使用该批原料，并向相关部门报告。例如，某餐饮连锁企业在检查中发现一批蔬菜农药残留超标，公司立即停止使用该批蔬菜，并通知所有门店暂停销售相关菜品。同时，公司向当地食品药品监督管理局报告了这一情况，并配合进行调查。在调查过程中，公司积极采取措施，如对供应商进行整改、加强内部培