2024年全国职业院校技能大赛高职组（酒店服务赛项）备赛试题库（含答案） .docx

2024年全国职业院校技能大赛高职组(酒店服务赛项)备赛

试题库(含答案)

一、单选题

1.()餐饮管理者通过确定目标，使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜力，并实现自己的个人价值。这种激励是()。

A、需要激励B、榜样激励C、信任激励D、目标激励答案：D

2.()国外许多国家特别是工业发达国家中的法律和税收规定，凡酒精含量超过某标准的酒将加收税款，此标准是()。

A、28%(V/V)B、43%(V/V)C、45%(V/V)D、52%(V/V)答案：B

3.()关于酒店的对客服务质量的好坏，()是权威的评判者。

A、服务员领班主管B、部门经理主管

C、总经理

D、客人答案：D

4.()传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜，则叠放成()。

A、下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个B、下层摆四个，在四层中间搁一个

C、下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个

D、下层摆两个，上层摆两个答案：B

5.()西餐宴会台型分布时，除主台外，餐台的摆放要左右对称，台与台之间距离相等，一般餐台与餐台之间的距离为()。

A、不得小于2m

B、不得小于2.5mC、不得小于3m

D、不得小于3.5m答案：A

6.()旅游饭店星级的划分与评定中规定：客房面积中所谓不含卫生间的面积指的是()。

A、扣除卫生间后的客房净面积

B、扣除卫生间、门廊后的客房净面积

C、扣除卫生间及门廊一侧衣柜面积后的客房净面积

D、扣除卫生间、门廊及门廊一侧衣柜面积后的客房净面积

答案：C

7.()手工炒制，技艺十分讲究，并具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝”之美称的茶中珍品是()。

A、云南滇红

B、安溪铁观音C、西湖龙井

D、茉莉花茶

答案：C

8.()在卫生间云台侧面墙上，一般设有()伏的国际标准型不间断交流电的电源插座。

A、80/100

B、90/110

C、100/200

D、110/220答案：D

9.()据考证，我国某地在春秋战国时期就开始酿制黄酒，这个地方是()。

A、绍兴B、龙岩

C、即墨D、泗阳答案：A

10.()定额定员与餐厅的经营服务方式、营业时间、人员业务技术状况等有密切关系。下列不是影响餐饮企业人员定额定编的因素是()。

A、加工技术的复杂程度

B、餐厅的位置C、员工的素质D、服务的类别答案：B

11.()“工欲善其事，必先利其器”指的是()。A、真诚

B、见效率

C、随时做好服务的准备D、做好“可见”服务

答案：C

12.()正常情况下，饭店客房送餐时间中，客人订午晚餐的，餐点送达的时间应是()。

A、30分钟

B、35分钟内C、40分钟内D、45分钟内答案：C

13.()饭店在使用第二种文字时，应注意遵守的基本原则是()。A、汉字在前在上，其他文字在后在下

B、其他文字在前在上，汉字在后在下

C、汉字与第二种文字并列，汉字字体大一号D、汉字与第二种文字并列，其他字体大一号答案：A

14.()OCC是()房态的简写。

A、走客房

B、住客房C、续住房D、长住房

答案：B

15.()适合在旺季使用的卫生间消毒方法有()。A、2%~3%的苏打水液擦拭消毒

B、用“杰雪”消毒剂进行喷洒消毒C、“八四”肝炎消毒剂擦拭消毒

D、客房通风

答案：B

16.()下列是由四川省宜宾市酒厂生产的酒是()。

A、茅台酒B、五粮液C、汾酒

D、双沟大曲答案：B

17.()中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过()。

A、40M

B、50M

C、60M

D、70M答案：A

18.()下列哪项不属于楼层服务台形式的优点()。A、及时提供面对面的亲情服务

B、有利于做好楼层的安全保卫工作C、有利于调度和控制

D、有利于增加饭店和客人之间的交流、沟通答案：C

19.()五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，咖啡厅营业时间不少

于()。

A、16小时B、18小时C、20小时D、22小时

答案：B

20.()餐厅服务员在为客人提供酒水服务时，应做好酒水的准备工作，需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的()。

A、白酒

B、黄酒

C、葡萄酒D、啤酒

答案：B

21.()威士忌饮具主要用()。

A、利口杯B、柯林杯C、酸酒杯D、古典杯答案：D

22.()夜床服务通常在()以后开始。A、12:00

B、14:00

C、18:00

D、SunDec3120:00:00CST1899

答案：C

23.()旅游饭店星级的划分与评定中规定：星级饭店床单的纱织规格能得满分的是不