初级中式面点师复习试题.doc

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初级中式面点师复习试题

1.烤制面点制品的工艺流程是：定温→()→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。

A、定时

B、预热

C、设定上火

D、设定下火

【正确答案】：B

2.沁州黄小米具有()、晶莹、蜡黄、松软甜香的特点。

A、圆亮

B、圆滑

C、圆润

D、圆美

【正确答案】：C

3.分次加水，每次少加，打水要始终沿着一个方向搅拌，不能无规则地顺逆混搅，否则会出现懈汤（）现象。

A、脱水

B、漏水

C、掉水

D、懈油

【正确答案】：A

4.碳水化合物是由()三种元素组成的一类化合物。

A、CHO

B、CNO