GB2707-2024食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品.pptxVIP

GB2707-2024食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品本演示将介绍GB2707-2024食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品，并重点关注其对食品安全的影响。作者：

标准概述GB2707-2024中国国家食品安全标准，针对新鲜或冷冻的畜禽产品制定了安全标准，包括微生物、化学、物理和兽药残留等方面的指标限量。适用范围该标准适用于所有在中华人民共和国境内生产、销售和进口的新鲜或冷冻的畜禽产品。重要性GB2707-2024旨在确保畜禽产品的安全性和质量，保障消费者健康，促进畜牧业的可持续发展。

标准的适用范围适用范围本标准适用于在中华人民共和国境内生产、销售和进口的鲜(冻)畜、禽产品，包括牛、羊、猪、禽等动物的肉类、内脏、血液等。范围限定本标准不适用于水产品、蛋类、乳制品等其他动物产品。

主要技术要求微生物指标理化指标重金属残留指标农药残留指标

总菌落数100000每克鲜肉500000每克冻肉

大肠菌群指标限量单位大肠菌群≤100个/g

沙门氏菌本标准对鲜(冻)畜、禽产品中的沙门氏菌进行限量，旨在保障食品安全。

金黄色葡萄球菌

铅指标名称限量值(mg/kg)铅0.1

汞0.5mg/kg鲜肉0.2mg/kg畜禽内脏

镉指标限量(mg/kg)鲜肉0.05冻肉0.05禽肉0.05

砷砷的限量根据不同产品类型而有所不同。

亚硝酸盐20mg/kg鲜肉10mg/kg冻肉

兽药残留GB2707-2024标准对兽药残留制定了严格的限量，确保食品安全。

添加剂残留添加剂种类限量抗生素符合相关标准激素符合相关标准防腐剂符合相关标准色素符合相关标准其他添加剂符合相关标准

重金属残留指标0.1铅0.05汞0.05镉0.1砷

农药残留指标150种类GB2707-2024中包含150种农药残留指标。300限量限量值根据不同的农药和畜禽种类而有所不同。100检测方法标准中规定的检测方法包括气相色谱-质谱联用等。

微生物指标限量

理化指标限量指标限量单位水分≤80%蛋白质≥10%脂肪≥2%灰分≤1.5%pH值5.5-7.5-

产品包装要求清晰的标签包装应具有清晰且易于识别的标签，包含产品名称、生产日期、保质期、储存条件、生产企业等信息。安全密封包装应使用安全、无毒且密封性能良好的材料，以确保产品在运输和储存过程中不受污染。适当的包装材料包装材料应根据产品类型和储存条件进行选择，例如冷鲜产品应使用保鲜包装，冷冻产品应使用冷冻包装。

产品标签要求1产品名称标签应清楚地标明产品的名称，例如“鲜鸡肉”或“冷冻猪肉”。2生产日期标签应标明产品的生产日期，以便消费者了解产品的生产时间。3保质期标签应标明产品的保质期，即产品在正常储存条件下可以安全食用的时间。4储存条件标签应标明产品的储存条件，例如“冷藏储存”或“冷冻储存”。

产品运输和储存要求冷链运输鲜(冻)畜、禽产品应在冷链条件下运输，保持产品温度在规定的范围内。温度控制运输过程中，应使用冷藏车或冷藏箱，并根据产品类型和季节调整温度。隔离储存储存时应与其他食品隔离，避免交叉污染，并放置在干燥、通风、清洁的环境中。

产品抽样和检验方法1随机抽样确保样本的代表性2检验方法参照国家标准进行检测3结果判定依据标准限量进行判定

标准实施的意义保障食品安全规范鲜(冻)畜、禽产品的生产、加工、流通和消费环节，保障人民群众饮食安全。维护市场秩序建立统一的食品安全标准体系，维护市场公平竞争秩序，促进产业健康发展。提升国际竞争力提高我国鲜(冻)畜、禽产品质量和安全水平，增强我国产品在国际市场上的竞争力。

结论和建议食品安全GB2707-2024食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品对保障食品安全和人民健康至关重要。生产企业应严格遵守标准要求，加强生产管理，确保产品质量。消费者购买时应注意查看产品标签，选择正规渠道购买产品。